川式羊肉火锅的做法有哪些?

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家常血旺火锅

此为四川传统的风味火锅,一般采用鸡血、猪血等制作,此火锅用牛血旺为主料,配以各种细嫩辅料成菜。

原料准备

主料:牛血旺500克,水发毛肚、熟猪肠头各200克,青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克,盒装豆腐、水发粉丝各100克。

调料:豆瓣酱35克,酱油15克,姜末、葱花各10克,泡红辣椒末25克,料酒15克,白糖6克,精盐5克,鸡精8克,混合油150克,鲜汤3000克。

加工制作

①将牛血旺洗净,沥干水,切成6厘米长、宽2厘米的条,加人开水中氽透捞出沥干;水发毛肚洗净沥干切片,熟肠头切成小滚刀块;青笋尖洗净,对剖一分为二,黄豆芽、嫩芹菜洗净;盒装豆腐切成与牛血旺大小相等的条,也入开水中氽一下,水发粉丝切段待用;以上各料均一分为二,分别装盘围在火锅四周待用。

②净锅放火上,加人混合油烧热,放人姜末、葱花、豆瓣酱和泡辣椒末炒香,加入料酒、白糖、酱油、鸡精和鲜汤烧开,加入精盐,烧开撇去浮沫,倒入火锅中再烧开,便可烫食各料。

烫食时,可以先下牛血旺煮开,再烫食其他各料。味碟可另用香油、味精、蒜泥、醋、精盐调制,每人一碟,蘸食。

成品特点:香辣鲜美,软嫩细滑,久食不腻,开胃生津,佐餐佳肴。

注意事项:用大砂锅制作为好,牛血旺的制作比较简单,将牛血用刀片成薄片,轻轻放人盆中,用滚开的水烫到变色后加入少许精盐稍腌即可;炒姜末时要控制火力,不要炒焦,以免汤不佳。

川式羊肉火锅:此为四川传统火锅中的精品,是四川火锅之一绝。它起源于重庆市武隆县火炉镇,历史悠久,是由清代的羊肉汤锅发展而来的,以麻、辣、烫、鲜齐备,色、香、味、器俱佳的特色,在成都、重庆十分常见,至今已经风行各地。

原料准备

主料:羊肉1000克,脆皮肠150克,泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片各200克,豌豆苗、香菜各100克。

调料:豆瓣酱、醪糟汁、猪油各150克,干辣椒、老姜各50克,花椒、精盐各10克,冰糖15克,豆豉20克,蒜35克,味精5克,精炼油200克,羊骨头汤3000克,五香料1包。

加工制作

①将羊肉切成长约10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,脆皮肠洗净,泡青菜切k条,粉丝水发后改刀,摆整齐;冬瓜洗净去皮,瓤切片,玉兰片切成薄片,沥干水,豌豆苗、香菜择好,洗净沥干水;以上各料除羊肉外,分装4盘(每人1盘)外,其余均各分装2盘,上桌围在火锅四周待用。

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