自助火锅烧烤店家常狗肉火锅的做法

新派火锅, 老灶火锅

家常狗肉火锅:此为四川火锅的传统改进品种,是由东北的“狗肉火锅”和贵阳的“花江狗肉”的影响演变而来。现在的四川狗肉火锅,已经流行各地,为冬季佳肴。

原料准备

主料:狗肉2000克,狗骨头500克,猪舌头150克,猪肚100克,水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽各75克,金针菇200克,水发粉丝60克。

调料

香菜150克,干辣椒段50克,猪油150克,胡椒粉5克,料酒75克,精盐15克,老姜50克,葱45克,味精5克,枸杞子15克,薄荷叶20克,白豆蔻10克,鲜汤2000克。

加工制作

①将狗肉切成大块,放人清水中浸泡几个小时,取出放人开水锅中氽煮5分钟,捞起沥干水,切成薄片;猪舌头刮洗干净,放入开水锅中汆一下,捞起沥干切片;猪肚治净,入开水锅中氽断生,切成片;水发木耳、水发冬菇去蒂,洗净,沥水;金针菇去根及蒂洗净;黄豆芽、粉丝、豌豆尖等洗净,沥干水;以上各料分别用盘装好,上桌摆在火锅四周待用。

②净锅放火上,下猪油烧至五成热时下于辣椒段、老姜炸香,加入狗骨头炒香,加入料酒、精盐、胡椒粉、汤煮20分钟,加人葱、枸杞子(洗净)、薄荷叶、白豆蔻、味精煮45分钟,捞起狗骨头不用,将汤汁圉人火锅中,上桌点火,汤开后即可烫食。香菜切段,撒在火锅中。

味碟可另用精盐、醋、姜汁、香油、白糖、蒜泥拌匀,每人一份,藤食。

成品特点:狗肉质地细嫩,汤汁味道浓郁,强身健体滋补,冬季特色火锅。

注意事项:要选用体重在10千克左右的仔公狗制作,皮色以黄、黑色的为好,因为此类狗的肉质细嫩;枸杞子、白豆蔻、薄荷叶可以一并装入纱布袋中,在汤汁熬好后捞起不用;狗肉要切成薄片,不耍出现连刀。

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