麻辣烫店的饮食卫生有哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

忌用某些色素过重并有特殊气味的原料,如冬苋菜、蠤头、蒜薹等,可能造成汤汁发黑;而一些淀粉重的原料,如土豆、莲藕等应少用;汤汁只可以一次性使用。

忌在原汤中加人酱油、醋等,以免汤汁发黑、发酸。忌用工业原料发制原料,如工业烧碱发制毛肚、鸭肠等,对人体健康十分有害。

忌火锅中原汤装得太多;装得太多,不便加入原料,加上火大汤开极易溢出,引起燃烧或烫伤食客。

忌中途加入水,汤汁要多备一些,分几次加人,每次不要太多,以免久而不开。但不要加人水,否则汤汁会淡而无味。

肉类要烫熟,如果肉类半生不熟,寄生在其中的虫卵等没有被烫死,可能会引起肠胃不适、腹痛、腹泻等疾病。

避免引起铜绿中毒。一些铜火锅会氧化生成“铜绿”,有毒性。使用铜火锅时不要留铜绿,以免引起铜中毒。

火锅原料,如鱼饺、虾饺、各种丸子、肉类,其油脂含量高,患有高血压、糖尿病、高血脂的病人要少吃。

火锅多用高汤、奶汤制作,含有丰富的钾离子、钠离子等,患有肾病、高血压的人最好不要喝,以免引起发病。

火锅的调料一般比较辛辣,如辣椒酱、沙茶酱、油辣子等,对人的肠胃刺激大,有肠胃疾病的人要使用香油、酱油、醋、蚝油等清淡调料。

火锅在制作过程中,由于环节较多,必须讲究其饮食卫生,以免引起中毒。因为以涮、烫为主,火锅用具、餐具,调料中的油料及原料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。火锅料下锅后要煮至全熟时食,这样才能吃得安全又健康。具体要做到以下几点。

一是,合理使用原料。任何原料都有自己的一些屑性。如禽肉类含有优质蛋白质、钙等元素,蔬菜类含有大量的维生素及纤维素,海鲜类含有镁、铁等微量元素。要注意这些微量元素经过加热能否产生化学反应,以及产生的有害物质食用后,会给身体造成极大的危害。如:水果与海鲜同食,海鲜中的蛋白质、钙等元素与水果中的鞣酸结合成不易消化的鞣酸钙,易造成身体不适、腹痛、恶心等症状,严重者还可形成结石。

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