串串香火锅店菜品涮烫的时间

清汤火锅, 老灶火锅

此外,还要介绍一些吃火锅的经验。

第一,毛肚、鸭肠等质地脆嫩,烫食时卤汁一定要烧开;要将其全部浸入卤汤中烫食。烫涮时不要使原料离开筷子,见卤汁表面出现水泡即表明被烫毛肚、鸭肠恰到好处。

第二,红汤火锅,麻辣味浓,但是可以根据需要在烫食时进行调节。具体方法是,喜好辣味的,可以在火锅边上的浮油处烫食;如果要辣味弱些,可以在火锅汤中滚开处烫食;动物性脆嫩原料如毛肚、牛环喉、牛肝等吃味少,不太麻辣;而蔬菜、葱、蒜苗、白菜等蔬菜吃味较多,特别麻辣,口!以根据原料的质地和吃味情况选择。

第三,吃火锅要配茶一杯,并以绿茶为好,具有开胃消食、解腻去腥、调节口味(减轻麻辣味)的功效。

有人总结的火锅吃法歌诀,很有特色,现引用如下,可以参考。

肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间;带血粉类易浑汤,只好放在最后不宜一次多投放,食物生熟难分辨;保持中火小开状,随烫随食味更鲜。

水发薄片夹着涮,大约十秒脆乂鲜;倘若久煮体缩小,嚼不烂味道绵。熟食烫透即可食,厚大屯块煮松软;脑花盛在猶勺煮,以免搅得满锅翻。白汤味辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜;红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟。周边提取味道重,开处起锅味稍淡;祛风除湿防感冒,亲朋聚合家欢。了解了火锅的吃法,还要掌火锅的禁忌,才能吃好火锅,否则吃不出它应有的风味,还可能发生意外亨故。其禁忌主要有以下几点:

要注意安全。以天然气、煤球等为火锅燃料,必须注意通风换气,避免引起火灾或一氧化碳中毒;以煤油、酒精等为燃料,要注意不要发生泄漏,不要翻倒,以免引起火灾和烫伤;电火锅要防止插头沾水,导致短路。

烫食时,+要将食物从火锅中拿起就立即人口,要抖去粘在其上的汤汁,并蘸味碟,以免烫伤。

忌用腐败变质的原料,如死鳝鱼、死甲鱼及变质、发霉的原料。烫食腐败变质的原料,有损健康,还要破坏原汤的味道。

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