美蛙鱼头火锅店如何在营养搭配上创新

新派火锅, 清油火锅

药膳火锅是中国传统药膳同火锅相结合而形成的,它利用中国传统医学的原理,将治病与防病、满足口腹结合起来,深得人们的喜爱。从其来源看,有传统药膳演变而来的;有传统火锅同中药结合而来的;有滋补汤菜变化而来的。在营养上,克服了传统火锅伤津耗液、燥热渴烦的弊病,既保持了传统火锅的风味特色,又让人感到舒适可口,其功能有补肾壮阳、益气养血、滋补肝肾、润肺健脾等多种。如养肾健脾的砂仁鲫鱼火锅、增强免疫力和滋补阳肾的虫草鸡火锅,补气补血养颜的归芪鸡火锅等,其营养功能不仅符合传统医学观点,而且同现代医学的营养原理也是相吻合的。

如药膳火锅中选用的药材和原料,其营养作用是十分明显的。如“天麻鱼头”火锅中,天麻含有天元麻素、维生素A、糖质等,加上鱼头含有丰富的氨基酸物质,对大脑的补益作用十分明显,并有镇静、祛风湿之效果;“人参鸡”火锅中的名贵药材人参,含有人参皂苷、人参酸、挥发油、糖类、胆碱、烟酸、多种维生素等,可加强大脑皮层的兴奋过程,同时也能加强抑制过程,提高脑力劳动的工作效力,可以增强机体对有害刺激物的抵抗力,提高抗疲劳能力,有强心及促进造血功能的作用,对性功能也有促进作用;乂如当归鸡火锅,是妇女的营养佳品,从营养成分上看,当归含有挥发油、蔗糖、维生素B12、维生素A、

棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等,具有调节子宫收缩、保肝等作用,还可以补充维生素E,是妇女常见的滋补佳肴。

从创新火锅看,近年来出现的创新火锅更加注重其营养价值,从用料、制法、味碟等方面均体现了营养特点。如在原料上突出利用来源于大自然的无污染、无公害的绿色食品为主;在制法更加讲究,用具上独具一格,采用陶器、砂锅等,更能保持其营养成分;在味碟上讲究配合,如用果汁、甘蔗汁等。使这种火锅的营养更加合理,达到滋补的效果,代表品种冷锅系列、甘蔗鱼等均体现了营养独具的特点。

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