串串香火锅店如何选菜进行营养搭配?

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第四,水果及糖类。在火锅吃完之前可以上一些水果,如广柑 、苹果、香蕉、西瓜等,每人一份。还可以拼成果盘,配上小叉供客人选用,清洁口腔、消除异味。

第五,选用配食的几个原则:

一是分类指导。要把人群、火锅品种等因素加以综合考虑, 要遵循季节的变化而变化,如春季小吃可以配春卷、烧饼;夏季可以配蛋糕、油炸品和水饺类、珍珠丸子;冬季配清汤面、抄手等。卤品春季可用卤肉、卤肠、鸡爪等;夏季用白肉、猪肘、红肠等;秋季用鸭肫肝、卤牛肉等;冬季用卤肥肠、猪脚、鸭肠等。酒水舂季用少许白酒、果酒或药酒以及果汁;夏季用啤酒、冰冻饮料、少许白酒、秋季用果酒、黄酒及果汁等;冬季用白酒 、药酒、果酒等,由酒可以加热后再饮用。

二是恰如其分。配小吃点心要在火锅将吃完时上桌,同宴会中最后上的主食一样。并要求做到:U 味上要甜咸兼备、干稀均有 ,以满足不同客人需要;制作上要小巧玲珑,蒸包、馒头、饼类要小一些,有袖珍感;要分量少,一顿火锅几种配食,每种有几个即可,多则喧宾夺主,影响火锅的食用;形式上要精美一些 ,点 心 上 要 粘 “梅花” 、瓜子仁、芝麻等; 形状上要多样化,八角形、三角形、花瓣形等均可。

此外,配食水果也要少而精,并根据季节、品种、人群等而定。

从火锅的发展历程看,人们对它的研究从未停止过。特别是近年来,+ 少人对火锅的营养问题丨分关心,一些专家学者也对此作了研究,提出了不少建议,如传统的火锅烹调方法和汤卤在高温作用下,其原料、调料等的化学成分发牛了什么变化等。因此 ,弄清和了解火锅的基本营养成分和特点,对火锅的发展和经营有一定的促进作用。

通过对现有火锅的品种逬行具体分析,并结合其原料、调料及汤卤特点,火锅的营养特点有以下两个方面。

初步达到了营养搭配相对平衡

火锅发展到今天,品种众多,用料丰富,荤素搭配合理,因而营养搭配相对平衡。过去的传统火锅形式比较单一,荤素质料品种少。因此在营养上存在着失衡的问题。今天的火锅,其职料已更加广泛,应有尽有,并出现传统品种火锅、药膳火锅、创新火锅等各大类,为人们提供了多种营养素。如素菜品种的增加 ,使火锅的营养日益趋于合理。

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