火锅店如何正确选用配食?

其他火锅类, 清油火锅

红卤熏笋

原料准备:熏干笋1500克,家常豆瓣25克,精盐10克,姜末10克,葱白10克,卤水2000克,混合油25克,鸡精5克,料酒15克,鸡精5克,香菜末、香油各少许。

制作方法

①将笋子放入温水中泡软后洗净,入开水中氽去异味待用。

②净锅放火上,加人油烧至五成热时,将豆瓣加人炒香,加入卤水烧开,撇去浮沫,加入各种调料烧开,改用小火,放入笋子卤成熟捞起,冷却切段人盘,浇入原汁,加入香菜末、香油等即可。

成品特点:辣香可口,嫩脆爽口,柔软宜口。

制作关键:炒豆瓣时火力不宜过大,以免煳锅;卤制时用小火为佳。

正确使用火锅配食的原则

第一,配食卤菜。一般在吃火锅之前,卤菜同火锅配料一起匕桌,一是为了下酒,二是先人胃垫底,以免汤汁刺激肠胃。卤菜一般有卤猪肉类、五香风肉、火腿、卤牛肉、五香心舌、卤排骨、耳片、鸡爪、卤猪肝、卤兔丁、卤鸭、卤鸡肝等,以及许多新味卤菜。可以分成小份,装入盘中,放在火锅四周,冷吃下酒,或人火锅中烫食均可。

第二,配食小吃。多采用中间穿插小吃食品,最后才吃主食的方式。主要有面粉类,如担担面、凉面、豆花面、牛肉面、原汤抄手、清汤抄手、玫瑰花卷、椒盐花卷、金钩包子、小笼汤包、豆沙包子、家常蒸饺、红油水饺、清蛋糕、凉蛋糕及许多地方小吃或小吃新品种。米豆类,如绿豆团、珍珠丸子、芝麻汤圆、叶儿粑、米凉粉等,还有一些新品种。主食类,如猪油葱花饭、各种炒饭、八宝粥、豆花饭等。其他类,如红薯饼、土豆团、枣泥饼、银耳羹等。

第三,酒水使用。南北火锅的酒水使用一般没有限制,可以根据需要及消费习惯选定。吃火锅适当喝些白酒,对人体有保健作用,还可以消除疲劳、兴奋精神,使情绪愉快;而啤酒、黄酒、果酒可以增强食欲,促进消化,对人体健康有利。如适当饮用葡萄酒,可以降低血压,防止动脉硬化;品尝南北火锅,还可以选用一些饮料,如可乐、汽水类、果汁等。一些鲜榨的果汁也十分受欢迎,如鲜豆西瓜汁等。

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