自助火锅烧烤店卤味如何制作?

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茶卤腐干

原料准备:豆腐1000克,茶精5克,酱油20克,料酒20克,鸡精3克,冰糖10克,卤水2000克,精盐5克,色拉油少许。

制作方法

①将豆腐洗净,入开水锅中氽一下捞起沥干,冷却改刀成块待用;酱油同茶精拌匀成浓汁,抹匀豆腐上,晾干待用。

②净锅放火上,加入卤水及各种调料烧开,撇去浮沫,改用小火,加入豆腐块卤制入味,捞起冷却切片入盘即可。

成品特点:色泽黄润,细嫩软儒,茶香卤香,别具特色。

制作关键:用老豆腐制作,利于成型;豆腐块大小均匀,切片厚薄一致。茶卤野菌

原料准备:野生菌1000克,茶叶15克,五香料5克,料酒20克,鸡精3克,冰糖10克,卤水2000克,精盐5克,味精4克。

制作方法

①将野生菌治理干净,去掉杂质,泡发洗净,沥干水分待用;五香料和茶叶加入水适量,熬成汁待用。

②净锅放火上,加入卤水及各种调料烧开,熬出香味,加入菌类,用小火卤熟,捞起人搅拌均匀的茶液中浸泡,捞起人盘即可。

成品特点:色泽褐黄,茶香汁浓,细嫩软和,别具特色,家常菜肴。

制作关键:野生菌要治理干净,杂质必须去尽;用小火卤制为好;茶液要熬浓一些,效果才好。

多香卤木耳

原料准备:水发木耳1500克,火锅料50克,十三香25克,鸡精5克,料酒25克,花椒10克,辣椒15克,卤水3000克,花椒油30克。

制作方法

①将木耳泡发洗净,沥干水,去掉杂质,火锅料剁细待用。

②净锅放火上,加入油烧至五成热下火锅料炒香,加入其他各料炒好,再加入卤水烧开除渣,熬香,放入木耳改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,淋汁及花椒油即可。

成品特点:色泽褐黄,细嫩软香,咸鲜微辣。

制作关键:选用上等的土木耳制作,木耳发好,去尽杂质;炒料不要炒煳;卤制的时间不要过长。

多香卤花生

原料准备:生花生米1500克,五香料50克,十三香25克,鸡精5克,料酒25克,花椒10克,辣椒5克,卤水3000克,精炼油30克,红油少许。

制作方法

①将花生洗净,沥干水,去掉杂质,五香料装入纱布扎好,侍用。

②净锅放火上,加入油烧至五成热时,先下十三香炒香,加入其他各料炒好,再加入卤水烧开去渣,放入香料包熬香,放入花生,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,淋汁及红油即可。

成品特点:色泽美观,细嫩软香,咸鲜微辣,别具特色。

制作关键:选用上等的花生米制作,要去尽杂质;炒料不要炒煳;小火卤制,卤制时间要充分。

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