旋转小火锅店各种简单卤菜怎么制作?

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茶卤兔肉

原料准备:兔肉1500克,绿茶15克,姜片20克,料酒20克,鸡精3克,冰糖10克,卤水3000克,精盐5克,味精少许。

制作方法

①兔肉去尽杂质及残毛,斩成两块,氽水待用;将绿茶熬汁,放入兔肉煮几分钟,待入味捞起待用。

②净锅放火上,加入卤水烧开,加入调料烧开熬香,再加人兔肉卤熟捞起沥干,冷却后斩块入盘成菜。

成品特点:色泽红润,质地细嫩,醇香咸鲜,带有茶香。

制作关键:兔肉氽水和卤制时要翻动一下,以便入味均匀;兔肉斩块不要大。

豉油卤土豆

原料准备:新鲜土豆1000克,泡红辣椒35克,五香料20克,花椒15克,葱白15克,白糖10克,卤水2000克,香菜段10克,味精2克,精盐3克,混合油35克。

制作方法

①将土豆洗净沥干水,泡红辣椒剁泥待用。

②净锅放火上,加人油烧至五成热时将泡红辣椒、五香料炒匀,加入其他料炒匀,加人卤水烧开,除去渣,改用小火,放入土豆肉熟捞起入盘,浇入原汁,撒入香菜段等即可。

成品特点:色泽微黄,麻辣咸鲜,醇厚糯口。

制作关键:土豆要大小均匀,带皮为好;卤制时用小火才易入味

豉油卤藕片

原料准备:红花藕1500克,豆瓣酱5克,泡椒水150克,胡椒粉3克,味精5克,卤水2500克,熟芝麻15克,香油少许,混合油25克,精盐3克。

制作方法

①将红花藕刮洗干净,沥干,豆瓣酱剁蓉待用。

②净锅放火上,加人油烧至五成热时将豆瓣酱炒香,加入泡椒水及调料、卤水烧开,撇去浮沫,捞去渣,改用小火,放入藕片,卤煮成熟捞起沥干入盘,加入香油、芝麻及淋原汁即可。

成品特点:香浓可口,酥脆宜人,特色冷菜。

制作关键:选用粗壮的藕制作,片要厚薄均勻;用小火卤,时间不要过长。

卤鸡蛋

原料准备:鸡蛋20个,绿茶15克,姜片20克,料酒20克,鸡精3克,冰糖10克,卤水3_克,精盐5克,味精少许。

制作方法

①将鸡蛋煮熟捞起打裂外壳,锅中放入卤水,加入调料烧开撇去沫,放入鸡蛋卤熟捞起待用。

②另锅加入水、姜片、绿茶等熬香,再放入鸡蛋煮片刻即可捞起,稍冷食用。

成品特点:鸡蛋香醇,略有茶香,风味小吃,可菜可点。

制作关键:鸡蛋大小均匀,不要打破,有裂缝即可;卤制时用小火,茶汁要浓一些。

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