茶卤兔肉

原料准备：兔肉1500克，绿茶15克，姜片20克，料酒20克，鸡精3克，冰糖10克，卤水3000克，精盐5克，味精少许。

制作方法

①兔肉去尽杂质及残毛，斩成两块，氽水待用；将绿茶熬汁，放入兔肉煮几分钟，待入味捞起待用。

②净锅放火上，加入卤水烧开，加入调料烧开熬香，再加人兔肉卤熟捞起沥干，冷却后斩块入盘成菜。

成品特点：色泽红润，质地细嫩，醇香咸鲜，带有茶香。

制作关键：兔肉氽水和卤制时要翻动一下，以便入味均匀；兔肉斩块不要大。

豉油卤土豆

原料准备：新鲜土豆1000克，泡红辣椒35克，五香料20克，花椒15克，葱白15克，白糖10克，卤水2000克，香菜段10克，味精2克，精盐3克，混合油35克。

制作方法

①将土豆洗净沥干水，泡红辣椒剁泥待用。

②净锅放火上，加人油烧至五成热时将泡红辣椒、五香料炒匀，加入其他料炒匀，加人卤水烧开，除去渣，改用小火，放入土豆肉熟捞起入盘，浇入原汁，撒入香菜段等即可。

成品特点：色泽微黄，麻辣咸鲜，醇厚糯口。

制作关键：土豆要大小均匀，带皮为好；卤制时用小火才易入味

豉油卤藕片

原料准备：红花藕1500克，豆瓣酱5克，泡椒水150克，胡椒粉3克，味精5克，卤水2500克，熟芝麻15克，香油少许，混合油25克，精盐3克。

制作方法

①将红花藕刮洗干净，沥干，豆瓣酱剁蓉待用。

②净锅放火上，加人油烧至五成热时将豆瓣酱炒香，加入泡椒水及调料、卤水烧开，撇去浮沫，捞去渣，改用小火，放入藕片，卤煮成熟捞起沥干入盘，加入香油、芝麻及淋原汁即可。

成品特点：香浓可口，酥脆宜人，特色冷菜。

制作关键：选用粗壮的藕制作，片要厚薄均勻；用小火卤，时间不要过长。

卤鸡蛋

原料准备：鸡蛋20个，绿茶15克，姜片20克，料酒20克，鸡精3克，冰糖10克，卤水3_克，精盐5克，味精少许。

制作方法

①将鸡蛋煮熟捞起打裂外壳，锅中放入卤水，加入调料烧开撇去沫，放入鸡蛋卤熟捞起待用。

②另锅加入水、姜片、绿茶等熬香，再放入鸡蛋煮片刻即可捞起，稍冷食用。

成品特点:鸡蛋香醇，略有茶香，风味小吃，可菜可点。

制作关键:鸡蛋大小均匀，不要打破，有裂缝即可；卤制时用小火，茶汁要浓一些。