串串香火锅店炒饭有哪些种类

新派火锅, 清汤火锅

炒饭

(1)咸肉炒饭

原料准备:白米饭500克,咸肉100克,青菜250克,生姜5克,色拉油25克,猪油25克,精盐3克。

制作方法

①将咸肉浸泡水中去掉咸味,沥干水分,切成小丁;青菜洗净,沥干水,切成碎末;生姜去皮、切末,待用。

②锅放火上,下入色拉油、猪油烧热,将姜末、咸肉丁炒出香味,加入青菜末、精盐继续炒至青菜将出水时加入白米饭,压散饭团反复炒匀,加盖,用小火焖5分钟,到锅底起锅巴即可。

成品特点:鲜香爽口,色泽美观,秋冬为佳。

制作关键:白米饭不要过软,咸肉的咸味要适当,青菜的水分不要多,要挤压一下水分,用火要均匀,时间要到位。

(2)胡萝卜饭

原料准备:白米饭500克,胡萝卜300克,生姜5克,色拉油20克,猪油40克,甜面酱10克,精盐1克。

制作方法

①将胡萝卜洗净,刮去外皮,切成小丁;生姜去皮、切末待用。

②锅放火上,加入油烧热,下姜末炒香,加入甜酱,倒入胡萝卜丁和精盐翻炒,胡萝卜熟时加入米饭炒匀,加盖用小火焖5分钟即可。

成品特点:色泽美观,酱香浓郁,醇厚诱人,冬季适用。

制作关键:米饭不宜太软,甜酱要炒均匀,不要出现色泽不佳的现象。

(3)四季豆炒饭

原料准备:白米饭500克,四季豆400克,姜5克,蒜瓣10克,色拉油20克,猪油40克,甜面酱10克,精盐2克。

制作方法

①将四季豆洗净,撕去筋丝,切成2厘米长的段;姜去皮切末,蒜瓣切片待用。

②净锅放火上,加入油烧热,将姜末、蒜片、甜面酱加人炒匀炒香,加人四季豆段、精盐炒至断生,加入米饭炒匀,加盖用小火焖6分钟即可。

成品特点:味道咸鲜,酱香浓郁,色泽美观,舂夏为佳。

制作关键:四季豆要嫩一些,饭要软硬适当,注意将调配料炒匀。

(4)蒜香糯米饭

原料准备:糯米500克,蒜末250克,精盐3克,猪油少许,清水适量。

制作方法:将糯米淘洗干净沥水,与蒜末、精盐、猪油等一同倒入高压锅中加人清水,水与糯米平齐。将锅放火上,用中火烧至高压锅上汽,2分钟后停火自然冷却即可。

成品特点:香味独特,咸香可口,干香糯口,色泽美观,四季均可。

制作关键:猪油要色泽洁白、味好;注意火力控制,用中火为好。

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