麻辣小龙虾店小吃蟹黄汤包的做法

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蟹黄汤包

原料准备:上等由面粉750克,净猪肋条肉1000克,酵母粉350克,蟹油250克,猪腿骨500克,绵白糖50克,香葱100克,葱末25克,葱姜水50克,酱油150克,料酒25克,食碱10克,精盐40克,熟猪油250克,味精1克,香油75克,姜50克,白胡椒粉1.5克。

制作方法

①制好馅心。将鲜猪肉去尽毛,铲去肥膘肉,刮洗干净与猪腿骨一同放入开水锅中氽一下捞起沥干,又入锅中,加入清水2000克,再加入香葱、姜烧至肉皮烂时,取出肉皮用绞肉机

绞碎,装入另一个锅中待用;加入原汤750克和白胡椒粉1克、料酒25克、酱油50克、绵白糖25克、精盐25克、葱末烧开,撇去浮沫,熬到黏稠,装入碗中;冷却后入冰箱凝固成汤冻,取出改刀成条,人绞肉机绞碎待用。再将猪肉剁成茸,加人绵内糖25克、精盐15克、酱油100克、香油25克、胡椒粉0.5克搅拌均匀待用。另取大碗一个,放入蟹油、熟猪油、味精、香油50克、姜葱水,加入皮汤冻及肉茸成馅心即可。

②制作面剂。将面粉650克倒在案板上(另100克做粉面),中间扒开,将酵母粉撒入,然后倒入301的温水350克(夏天用冷水,冬季用50T的温水),再将食碱15克冷水化开倒入,用力揣揉好光滑面团,搓成圆长条,揪成100个大小相当的

面剂待用。

③捏包蒸制。用少许粉面撒在面剂和案板上,逐一用手掌将面剂擀成四周薄、中间厚、直径为5厘米的圆形面皮,平放在左手弯曲的四指上,挑入馅心25克,将皮捏拢成20个褶花纹,收口如鲫鱼嘴状,入笼中大火蒸7〜8分钟,待汤包口湿润、皮不粘手即可。

成品特点:馅嫩肉香,汁多味美,皮薄宜人。

制作关键:制皮冻馅心要符合要求,而剂的调制需按要求进行,并大小均匀;蒸时用大火。

鲜虾饺

原料准备:优质面粉500克,淀粉50克,化猪油75克,鲜虾仁350克,笋尖100克,猪肥膘肉75克,精盐25克,味精10克,白糖10克,香油10克,胡椒粉5克,开水750克。

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