火锅冒菜店小吃饼类如何制作?

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枣泥煎饼

原料准备:糯米粉500克,枣泥75克,白糖50克,葱25克,花椒粉少许,精盐5克,无核葡萄干少许,香油20克,色拉油适量。

制作方法

①将枣泥去杂质,同无核葡萄干一起碾碎,将糯米粉过一下筛,取细粉待用。

②将过筛的糯米粉入盆,加入水、枣泥、葡萄干末、白糖等搅拌均匀成稀糊浆待用。

③将煎饼鏊(或煎锅)放在小火上,下油抹匀,用勺子舀上浆子逐一摊成煎饼,当有香味出现、边卷起时,起锅入盘即可。

单吃、用于宴会或夹卤肉、生菜食用均可。

成品特点:色泽美观,回味甘甜,酥软可口。

(4)火腿煎饼

原料准备:大米粉500克,火腿肉100克,嫩南瓜150克,豆瓣酱15克,菜子油15克,精盐2克,精炼油适量。

制作方法

①将火腿肉去皮切成细丝;嫩南瓜洗净沥水,切成细丝;豆瓣酱剁成蓉待用。

②大米粉人盆,加入水、火腿丝、南瓜丝、豆瓣酱、菜了油、精盐搅拌成稀浆待用。

③煎饼鍪放小火上,加人油烧热,用勺子舀卜.粉浆逐一摊成煎饼,当色白香味浓郁时,起锅入盘。

单吃、用于宴会小吃或夹酱类、生菜食用。

成品特点:色泽美观,香浓多味,口感独特。

制作关键:制作以上四种煎饼要掌握一呰要点:一是浆要调稀一些,如浓米汤状为佳;二是火力不要过大,以小火为佳;二是勺子舀浆的量要均匀,使摊成的成品厚薄一致。

(5)黄金饼

原料准备:土豆500克,豆沙150克,囟包粉100克,冰糖100克,淀粉50克,柳浆丨50克,鲜牛奶50克,汤阏粉50克,鸡蛋黄3个,色拉油1500克(耗约100克),菜松适量。

制作方法

①将土豆洗净去皮,切成滚刀块,入笼用大火蒸熟烂,取出冷却后在盆中压成蓉泥,去掉筋蜱;冰糖压成细粉,加人少许水入锅中熬化成浓汁,冷却后待用。

②将土豆泥放入干净盆中,加入冰糖浓汁、柳浆、鲜牛奶、淀粉、汤岡粉等搅拌均匀,然后倒入撒有面粉的案板上搓成长条,再均匀地分成10等份,即为土豆泥坯子待用,

③将土豆剂子按扁,分别包入1份豆沙馅,做成1厘米厚的圆饼,再拖匀打散的鸡蛋黄,再均匀地粘上面包粉,轻轻地压紧即为黄金饼生坯待用。

④将净锅放火上,加人色拉油烧至五成热,逐将黄金饼牛坯,炸至色泽金黄熟透时捞起沥油,装人垫有菜松的白玉盘中即可。

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