龙眼包子

原料准备：特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，猪肥瘦肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，香油10克，化猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

制作方法

①将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

②发酵后的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

③猪肉剁成茸，荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉中拌匀。再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用力搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加人荸荠颗粒拌匀即成馅心。

④把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，揪成100个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。

成品特点：形似龙眼、皮薄馅嫩、咸鲜味美。

制作关键：应掌握好馅的吃水量，水汁过多不便包捏，水汁过少馅心不细嫩。

煎饼

(1)蒜香煎饼

原料准备：精面粉500克，豌豆粉100克，黄瓜100克，蒜瓣100克，姜35克，精盐3克，味精3克，熟芝麻5克，香油10克，精炼油适量。

制作方法

①将黄瓜洗净，去两头，切成细丝；蒜瓣去皮，切成末；姜刮去皮，切成末待用。

②将精面粉放入盆中，将黄瓜丝、蒜末、姜末、豌豆粉、熟芝麻、各种调料、水搅拌均匀成稀粉浆，待用。

③将煎饼鏊（或者平底煎锅）用小火烧热，加入油抹匀，用勺子舀h粉浆逐一摊成圆饼状，当色发亮边稍卷时即可起锅人盘。

单吃、用于宴会或夹肉、菜及调味酱均佳。

成品特点：色泽洁白，蒜香味美，酥软可口。

(2)香菜煎饼

原料准备：细玉米粉600克，淀粉50克，香菜75克，香芹菜100克，葱50克，精盐4克，味精5克，五香粉少许，化猪油15克，精炼油适量。

制作方法

①将香菜洗净，沥干水，切成末；香芹菜洗净沥水，切成末；葱切成花待用。

②将细玉米粉、淀粉人盆，加人香菜末、香芹菜末、葱花、五香粉、精盐、味精、化猪油等，再加入温水搅拌成稀浆待用。

③煎饼鍪（或煎锅）放小火上，下精炼油抹匀，用勺子舀上粉浆逐一摊成煎饼，当色黄边卷时起锅入盘即可。

单吃、用于宴会或卷大葱食用。

成品特点：色泽浅黄，香味奇特，细嫩可口。