旋转小火锅店各式煎饼如何制作?

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龙眼包子

原料准备:特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,猪肥瘦肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,香油10克,化猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。

制作方法

①将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

②发酵后的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

③猪肉剁成茸,荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉中拌匀。再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用力搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加人荸荠颗粒拌匀即成馅心。

④把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,揪成100个剂子;再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。

成品特点:形似龙眼、皮薄馅嫩、咸鲜味美。

制作关键:应掌握好馅的吃水量,水汁过多不便包捏,水汁过少馅心不细嫩。

煎饼

(1)蒜香煎饼

原料准备:精面粉500克,豌豆粉100克,黄瓜100克,蒜瓣100克,姜35克,精盐3克,味精3克,熟芝麻5克,香油10克,精炼油适量。

制作方法

①将黄瓜洗净,去两头,切成细丝;蒜瓣去皮,切成末;姜刮去皮,切成末待用。

②将精面粉放入盆中,将黄瓜丝、蒜末、姜末、豌豆粉、熟芝麻、各种调料、水搅拌均匀成稀粉浆,待用。

③将煎饼鏊(或者平底煎锅)用小火烧热,加入油抹匀,用勺子舀h粉浆逐一摊成圆饼状,当色发亮边稍卷时即可起锅人盘。

单吃、用于宴会或夹肉、菜及调味酱均佳。

成品特点:色泽洁白,蒜香味美,酥软可口。

(2)香菜煎饼

原料准备:细玉米粉600克,淀粉50克,香菜75克,香芹菜100克,葱50克,精盐4克,味精5克,五香粉少许,化猪油15克,精炼油适量。

制作方法

①将香菜洗净,沥干水,切成末;香芹菜洗净沥水,切成末;葱切成花待用。

②将细玉米粉、淀粉人盆,加人香菜末、香芹菜末、葱花、五香粉、精盐、味精、化猪油等,再加入温水搅拌成稀浆待用。

③煎饼鍪(或煎锅)放小火上,下精炼油抹匀,用勺子舀上粉浆逐一摊成煎饼,当色黄边卷时起锅入盘即可。

单吃、用于宴会或卷大葱食用。

成品特点:色泽浅黄,香味奇特,细嫩可口。

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