串串香火锅店小吃凉粉如何制作?

新派火锅, 清汤火锅

凉粉

原料准备:豌豆粉250克,清水500克,明矾10克,酱油50克,红辣椒油35克,醋30克,花椒粉3克,蒜泥5克,香油2克,味精3克。

制作方法

①将豌豆粉加入少许清水调成浆,锅中加水放入明矾溶化,将豌豆浆倒入不停地搅拌,先用大火烧开,再用小火熬,当表面起泡时舀入刷了油的盆中,凝固即可。

②将凉粉坯倒在案板上,用刀切成条块(片)分别装人碗中,依次淋入酱油、醋、香油、红辣椒油,再加入花椒粉、味精、蒜泥即可。

成品特点:色泽美观,条片均勻,味道可口,咸鲜酸辣,味浓辛香。

制作关键:熬浆时要不停地搅拌,以免煳锅;装凉粉的盆必须抹油,便于倒出。

南瓜蒸饺

原料准备:特级面粉500克,老南瓜250克,化猪油60克,甜酱油25克,味精2克,葱花50克,清水320克,猪腿肉400克,香油20克,胡椒粉1克,精盐3克,姜末2克。

制作方法

①制馅。将猪肉煮熟,南瓜去皮、瓤,分别切成绿豆大的颗粒,南瓜中加人盐(1克)和匀。炒锅放中火上,加人化猪油烧至六成熟,下姜末炒香,放入肉粒炒散,再加人南瓜粒炒一下,最后加人甜酱油炒匀起锅,晾冷后加入精盐(2克)、味精、

胡椒粉、香油、葱花拌匀成馅心。

②制皮。锅放火上,加入清水300克烧开,将500克面粉徐徐加入,并用筷子不停地搅拌,至面粉烫熟收干水分时起锅;搓成直径约2厘米的圆条,切成40个剂子,撒上面粉,逐一擀成直径8厘米的圆皮。

③包馅成型。取皮坯一张摊于掌心,用竹片挑馅于皮坯中间,皮坯合拢成饺形,捏成“小生帽”状,立放于蒸笼之中。开锅后用旺火蒸5分钟即可。

成品特点:制法独特,別具一格。成品清鲜爽口,冋味微甜,口感舒适。

制作关键:猪肉不要煮得太久,断生即可;清水烧开后用中火烫面,效果才好。

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