凉粉

原料准备：豌豆粉250克，清水500克，明矾10克，酱油50克，红辣椒油35克，醋30克，花椒粉3克，蒜泥5克，香油2克，味精3克。

制作方法

①将豌豆粉加入少许清水调成浆，锅中加水放入明矾溶化，将豌豆浆倒入不停地搅拌，先用大火烧开，再用小火熬，当表面起泡时舀入刷了油的盆中，凝固即可。

②将凉粉坯倒在案板上，用刀切成条块（片）分别装人碗中，依次淋入酱油、醋、香油、红辣椒油，再加入花椒粉、味精、蒜泥即可。

成品特点：色泽美观，条片均勻，味道可口，咸鲜酸辣，味浓辛香。

制作关键：熬浆时要不停地搅拌，以免煳锅；装凉粉的盆必须抹油，便于倒出。

南瓜蒸饺

原料准备：特级面粉500克，老南瓜250克，化猪油60克，甜酱油25克，味精2克，葱花50克，清水320克，猪腿肉400克，香油20克，胡椒粉1克，精盐3克，姜末2克。

制作方法

①制馅。将猪肉煮熟，南瓜去皮、瓤，分别切成绿豆大的颗粒，南瓜中加人盐（1克）和匀。炒锅放中火上，加人化猪油烧至六成熟，下姜末炒香，放入肉粒炒散，再加人南瓜粒炒一下，最后加人甜酱油炒匀起锅，晾冷后加入精盐（2克）、味精、

胡椒粉、香油、葱花拌匀成馅心。

②制皮。锅放火上，加入清水300克烧开，将500克面粉徐徐加入，并用筷子不停地搅拌，至面粉烫熟收干水分时起锅;搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，撒上面粉，逐一擀成直径8厘米的圆皮。

③包馅成型。取皮坯一张摊于掌心，用竹片挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏成“小生帽”状，立放于蒸笼之中。开锅后用旺火蒸5分钟即可。

成品特点：制法独特，別具一格。成品清鲜爽口，冋味微甜，口感舒适。

制作关键：猪肉不要煮得太久，断生即可；清水烧开后用中火烫面，效果才好。