火锅店小吃绿豆团的做法

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龙抄手

原料准备面粉1500克,鸡蛋6个,猪肉1250克,生姜汁35克,胡椒粉3.5克,香油25克,酱油35克,精盐35克,奶汤适量。

制作方法

①面粉500克加1个半鸡蛋,加人水揉成面团,边擀边抖去多余的面粉,直到擀得极薄,切成7厘米见方的面皮即可。

②将猪肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋香油、胡椒粉、净水适量做馅。先将肉用刀去筋,剁成茸,加人少许精盐,然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后,再下生姜汁、香油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀制成馅。

③奶汤用小火烧开待用;净抄手皮放在左手上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形抄手。

④将水烧开,下入抄手,用勺推匀,熟后加人奶汤人碗,另用少许盐、味精、鸡油调味即可。

成品特点:成品美味多汁,汤鲜适口,细嫩化渣,馅满皮薄,均匀晶亮。

制作关键:选用猪腿肉制作为好,奶汤用鸡肉、棒子骨、猪肚、猪蹄等先炖好;煮抄手时火不要太大,要用手勺推,不要粘连。

绿豆团

原料准备:吊浆粉600克(糯米500克、大米100克磨浆而成),绿豆250克,白糖150克,蜜枣200克,蜜桂花50克,化猪油100克。

制作方法

①制馅。将蜜枣去核,入笼蒸软,晾冷后加入化猪油搓匀成蓉泥,再加入白糖、蜜桂花揉匀,分成20份,搓成小圆球。

②制皮。将绿豆洗净,用开水煮约10分钟,捞出晾一下,搓去豆皮再用清水洗一下,入笼蒸熟待用;吊浆粉加水揉成团,下剂,擀成皮待用。

③包馅成型。用皮坯包上馅心,搓成圆球形,再使其表面均匀地粘一层熟绿豆,即为绿豆坯团。

④蒸制。蒸笼内先铺好纱布,然后将绿豆坯团摆在上面加盖,水开后上笼用旺火蒸约10分钟即可。

成品特点:色泽淡绿,细软滋润,香甜可口,配以汤羹,别有风味。

制作关键:蜜枣一定要蒸软搓蓉;化猪油应分几次放入;煮绿豆的时间以手搓掉皮为好;蒸制前要将坯捏一下,以免绿豆脱落。

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