麻辣小龙虾店小吃配食的品种如何确定?

新派火锅, 清油火锅

第三,配食在用量上不要过多,以免“喧宾夺主”。如包子、馒头、抄手、面条等装碗(或盘)要小、分量要少,做得袖珍精细、穿插上桌,以便烘托火锅气氛;而每份以50克为佳,不要超过100克,有特别要求的再另行安排制作。酒水要准备一些小包装的,如白酒250克、100克瓶装,果酒、葡萄酒250克包装的,以满足需要,避免浪费。

第四,水果要按照季节而定。一般要求去皮(削皮)、改刀后再装盘,配以牙签、小叉等,便于食用。可以用一个水果拼盘,或者每人一份(块),但分量不要太多,以免浪费。

第五,要准备新用具制作配食。一般的火锅店,特别是上档次的火锅店要用专门的用具制作配食,主要有微波炉、电烤箱、电磁炉、铁板、铜夹、煎锅、榨汁机,以保证配食的新鲜特色,以吸引顾客。

第六,要敢于创新。如用具上用烧烤火锅,一边烧烤配食,一边烫食火锅;口味上,面点可以用咖喱味、蒜香味、果香味及西式点心,以适应火锅创新和人们n味变化的需要。

常见代表火锅配食的制作因为火锅属于菜肴类食品,因此在吃南北火锅的同时除应配上酒水、水果外,还应配上特荷的小吃、卤菜等,以达到变换口味、调剂肠胄、营造气氛的效果。

(一)小吃配食的品种及制作

火锅多采用中间穿插小吃食品的方法,最后再上主食。主要品种如下:

面食类:担担面、凉而、豆花面、牛肉面、原汤抄手、清汤抄手、玫瑰花卷、椒盐花卷、金钩包子、小笼汤包、豆沙包子、家常蒸饺、红油水饺、鸡汁烧卖、清蛋糕、煎饼、凉蛋糕等。

米豆类:绿豆团、珍珠圆子、芝麻汤圆、叶儿粑、米凉粉、红苕粉、黄金饼等。

杂粮类:豆腐帘子、红薯饼、枣泥饼、银耳羹、黄金玉米等。饭食类各式炒饭、八宝粥、豆花饭等。

可以根据具体情况分2〜3次上桌,每份以50〜100克为好。火锅的小吃一般都比较常见,当然也有一些人们不熟悉的新品种,现介绍主要品种如下,供试作。

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