麻辣香锅店酒水和水果如何配备?

清汤火锅, 清油火锅

酒水及水果配备

1.火锅的酒水

火锅的酒水一般没有特别的要求,可以根据人们的爱好及当地的消费习惯等实际情况而定。吃火锅时如果适当饮酒,则会对人体有一定的保健作用。适当饮用白酒可以祛风散寒、舒筋活血,使人消除疲劳、兴奋精神、情绪愉快;适当饮用啤酒、黄酒、果酒可以增进食欲、促进消化,有养生作用;如饮用葡萄酒对人体降低血压,防止动脉硬化有较好效果;品尝火锅时还可以多配用一呰饮料,如鲜果汁中的橙汁、西瓜汁、柠檬汁、苦瓜汁、豆浆、酸奶等,具有调剂口味、减少酒精刺激的作用;还可以选用红牛、可乐、椰汁、雪碧、醒酒等效果也不错。水果配食同一般餐后上的水果相同,在吃完火锅后,要及时上一些水果,如广柑、苹果、香蕉、西瓜等,比较髙档的火锅还要将水果精细雕刻成各种不同形状装入果盘;口香糖也是必需的配食,可以使客人清洁口腔,消除异味。

2.运用配食的几个问题

我国火锅分布的范围很广,配食很多,变化多端,并没统一的要求。在运用时必须遵循几个原则,并结合季节、人群、火锅品种、消费习惯等因素加以综合考虑。

第一,要按照季节的变化而变化。如在小吃品种上,春季可以配春卷、烧饼、甩饼、小汤圆等;夏季可以配蛋糕、油炸饼、凉粉、北方水饺、珍珠圆子等;秋季可以配叶儿粑、油茶、醪糟鸡蛋等;冬季可以配清汤面、担担面、蒸饺、金银馒头等。如在下酒菜品种上,春季可用卤肉、卤肥肠、肉鸡爪等;夏季用蒜泥白肉、卤肘子、红肠、泡凤爪等;秋季用鸭肫肝、卤牛肉、猪肚、烧鸡等;冬季用卤猪脚、鸭肠、酱肉等。如在酒水品种上,春季可用少量白酒、果酒及葡萄酒;夏季可用扎啤、啤酒、冰冻啤酒、饮料等;秋季用果酒、果汁、黄酒、保健酒等;冬季用白酒、葡萄酒或药酒、保健酒等,也可以将酒加热,趁热饮用。

第二,味道要咸甜香辣兼备;品种上要干稀搭配,点、面、粥结合;酒水要有甜、酸之味,高度、低度之分,也有调配酒或矿泉水、豆浆、鲜榨果汁等,各取所需。

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