自助火锅烧烤店味碟有哪些?

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青椒末、炒黄豆末、豆豉末、香油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于酸汤鸡火锅、三文鱼火锅、红参黄辣丁火锅、竹荪火锅等。

羊肉汤、香菜末、姜蒜末、蚝油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于羊肉系列火锅。火锅汤、水豆豉、姜蒜末、味精各适量拌勻,分入小碟,每人1份,主要用于啤酒鸭火锅、魔芋火锅、蜗牛火锅等。

豆腐乳汁、香菜末、青椒末、香油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于排骨火锅、肥肠火锅、狗肉火锅等。

香辣酱、干辣椒末、精盐、花椒末各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于驴鞭火锅、什锦火锅、面筋火锅、甲鱼火锅等。

香辣酱、花生米、芝麻、葱花等各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于五彩龙肚火锅、香猪火锅、蛇肉火锅、乳狗火锅等。

干辣椒末、花椒粉、味精、精盐各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于排骨火锅、牛肉火锅、羊杂火锅等。

火锅汤、芝麻酱、炒黄豆末、味精各适量拌匀,分人小碟,每人1份,主要用于杂烩火锅、菌类火锅、鹅肠火锅等。

蚝油、味精、鸡精、清汤、葱花各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于色头火锅、羊肉火锅、老鸭汤火锅等。

以上味碟可以变化运用,自行调配,一般火锅应具有香油、味精、精盐、醋、葱花、香菜等基本调味品。在实践中,火锅师和消费者还可以自行调配,进行创新,以“适口者珍”为标准。

如流行的鱼香味、芥末味、椒盐味、红油味、咖喱味等均可运汁,加入调料拌勻;还有用干碟子的,如黄豆粉、核桃粉同各种凋料拌匀;还有用香辣酱、熟油豆瓣、豆腐乳等调味的,在具体火锅的制作中有叙述,因锅而异。

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