美蛙鱼头火锅店的基本味碟有哪些?

新派火锅, 老灶火锅

火锅的基本味碟

火锅的味碟十分重要,自配味碟可以调剂口感。吃火锅时在主料入口之前,最好蘸一下味碟,这样不但可以使食物香上加香,入口利爽,使人感到清香滑润,口感舒适,降低食物的温度,还可以调节口味,增强食欲,开胃增香,清热祛火。火锅的味碟因火锅品种、消费习惯、地域影响的不同而有所不同,但没有固定的要求,一般可以按照食客的口味和爱好自行调配。目前比较流行的火锅的基本味碟有以下多种,介绍如下,供选用。

①香油、味精、调味盐、葱花各少许拌匀,分入碟,每人1份。主要用于清汤火锅、白果鸡火锅、鱼羊火锅、素菜火锅等。

②香油、蒜泥、味精各适量,拌匀,分入碟,每人1份。主要用于毛肚火锅、烧鸡火锅、排骨火锅、牛肉丸子火锅等。

③鲜鸡蛋液、香油、味精各适量,将鲜鸡蛋打入碗中,用竹筷搅拌均匀,再加入香油、味精调匀,分入小碟,每人1份。主要用于九尺鹅肠火锅、鱼丸火锅、羊杂火锅、苕粉火锅、豆筋火锅、三合蹄火锅等。

④熟菜子油、味精、蒜泥各适量拌匀,分入小碟,每人1份;主要用于牛尾火锅、鳝鱼火锅、龟鸽火锅、辣子鸡火锅、鸵鸟火锅、肥肠火锅、杂烩火锅等。

⑤香油、熟菜子油、味精、蒜泥拌匀,分入小碟,每人1份。主要适用于飞禽火锅、菌类火锅、羊肾火锅、香猪火锅、海马火锅、麻辣烫、羊蹄火锅等。

⑥蚝油、味精、精盐各适量拌匀,分入小碟,每人1份。主要用于羊头肉火锅、驴肉火锅、猪杂火锅、肥牛火锅、五香火锅等。

⑦香油、姜汁、醋各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于鸡味火锅、枣蹄火锅、血旺火锅、烧烤火锅、八鲜火锅等。

⑧辣椒粉、精盐、熟菜子油各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于泡菜鸡火锅、鲶鱼火锅、羊杂火锅、鱼丸火锅等。

⑨花椒粉、精盐、熟菜子油各适量拌匀,分人小碟,每人1份,主要用于羔羊火锅、川南汤火锅、连锅子火锅等。

⑩香菜末、香油、精盐、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份。主要用于羊杂火锅、肥肠火锅、猪杂火锅、牛杂火锅、牛肾火锅等。

⑪韭菜末、碎花生米、豆瓣、香油、味精各适量拌匀,分入小碟,每人1份,主要用于酸菜白肉火锅、乳狗火锅、羊血火锅、三色丸子火锅等。

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