火锅的基本味碟

火锅的味碟十分重要，自配味碟可以调剂口感。吃火锅时在主料入口之前，最好蘸一下味碟，这样不但可以使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，降低食物的温度，还可以调节口味，增强食欲，开胃增香，清热祛火。火锅的味碟因火锅品种、消费习惯、地域影响的不同而有所不同，但没有固定的要求，一般可以按照食客的口味和爱好自行调配。目前比较流行的火锅的基本味碟有以下多种，介绍如下，供选用。

①香油、味精、调味盐、葱花各少许拌匀，分入碟，每人1份。主要用于清汤火锅、白果鸡火锅、鱼羊火锅、素菜火锅等。

②香油、蒜泥、味精各适量，拌匀，分入碟，每人1份。主要用于毛肚火锅、烧鸡火锅、排骨火锅、牛肉丸子火锅等。

③鲜鸡蛋液、香油、味精各适量，将鲜鸡蛋打入碗中，用竹筷搅拌均匀，再加入香油、味精调匀，分入小碟，每人1份。主要用于九尺鹅肠火锅、鱼丸火锅、羊杂火锅、苕粉火锅、豆筋火锅、三合蹄火锅等。

④熟菜子油、味精、蒜泥各适量拌匀，分入小碟，每人1份；主要用于牛尾火锅、鳝鱼火锅、龟鸽火锅、辣子鸡火锅、鸵鸟火锅、肥肠火锅、杂烩火锅等。

⑤香油、熟菜子油、味精、蒜泥拌匀，分入小碟，每人1份。主要适用于飞禽火锅、菌类火锅、羊肾火锅、香猪火锅、海马火锅、麻辣烫、羊蹄火锅等。

⑥蚝油、味精、精盐各适量拌匀，分入小碟，每人1份。主要用于羊头肉火锅、驴肉火锅、猪杂火锅、肥牛火锅、五香火锅等。

⑦香油、姜汁、醋各适量拌匀，分入小碟，每人1份，主要用于鸡味火锅、枣蹄火锅、血旺火锅、烧烤火锅、八鲜火锅等。

⑧辣椒粉、精盐、熟菜子油各适量拌匀，分入小碟，每人1份，主要用于泡菜鸡火锅、鲶鱼火锅、羊杂火锅、鱼丸火锅等。

⑨花椒粉、精盐、熟菜子油各适量拌匀，分人小碟，每人1份，主要用于羔羊火锅、川南汤火锅、连锅子火锅等。

⑩香菜末、香油、精盐、味精各适量拌匀，分入小碟，每人1份。主要用于羊杂火锅、肥肠火锅、猪杂火锅、牛杂火锅、牛肾火锅等。

⑪韭菜末、碎花生米、豆瓣、香油、味精各适量拌匀，分入小碟，每人1份，主要用于酸菜白肉火锅、乳狗火锅、羊血火锅、三色丸子火锅等。