自助火锅烧烤店各种调料如何调制?

清汤火锅, 清油火锅

三味调料

用料:米醋30克,红酱油25克,肉汤100克,蒜泥20克,味精5克,葱末25克,香油45克。

制作:将以上各种调料一起放入碗中,搅拌均匀即可。

特点:主要用于羊肉火锅、各类涮锅的调味。

8.卤虾调料

用料:肉汤250克,卤虾油60克,酱油60克,料酒35克,胡椒粉2克,味精4克,香油65克。

制作:将以上各种原料一起放入干净的碗中,搅拌均匀即可。

特点:主要用于畜肉类火锅的调味。

9.香醋调料

用料:香醋200克,白糖60克,姜末50克。

制作:将以上各料放入干净碗中调匀即可。

特点:主要用于畜肉类、鱼类火锅的调味。

10.蒜泥调料

用料:香油50克,蒜泥45克,红酱油30克,精盐6克,味精5克,肉汤300克。

制作:将净锅放火上,加入香油烧至五成热时先下蒜泥炒出香味并呈黄色,再改用小火,加入红酱油、精盐、味精、肉汤等烧成浓汁,冷却即可

特点:主要用于猪羊杂类、水产类火锅的调味和底料配制。

11.辣酱油调料

用料:香油60克,蒜泥25克,料酒20克,辣酱油120克,白糖35克,胡椒粉1克。

制作:净锅放火上,加人香油烧至五成热时下蒜泥炒香,烹人料酒,再加人辣酱油、白糖、胡椒粉,炒勻后冷邙即4。

特点:主要用于水产、海鲜类火锅的调味。

12.姜汁调料

用料:鲜姜60克,香油10克,醋20克,味精3克。

制作:将鲜姜洗净,削去皮,放人容器中捣烂后加人少许凉开水,用一块干净A布包起来挤压出汁,在汁中加人香油、醋、味精等调匀即可。

特点:主要用于畜类、鸡鸭类火锅的调味。

13.怪味调料

用料:芝麻酱50克,酱油100克,红油10克,花椒面5克,白糖60克,醋30克,香油10克,味精3克,熟芝麻15克,葱末10克,蒜末10克。

制作:将以上各料一起放人干净的碗中调匀即可。

特点:主要用子畜肉类、水产类、素菜炎火锅、千锅的调味。

14.红油调料

用料:葱45克,酱油150克,白糖75克,味精6克,香油20克,辣椒油60克。

制作:将以上各料一起放入干净碗中搅拌均匀即可。

特点:主要用于牛、鸡原料火锅和冷锅的调味。

15.腐乳调料

用料:花生油200克,腐乳100克,味精3克。

制作:将腐乳研成碎末,放人干净的碗中,再将净锅放火上,加人油烧至六成热,倒入碗中拌匀即可。

特点:主要用于羊肉类锅、涮锅类的调味。

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