旋转小火锅店调味品的保存方法

清油火锅, 老灶火锅

三是调味品保管的时间要求。要先进先出,先加工先使用,特别是复合调味品。加工的调味品,一次不要加工太多,要现加工现用,如湿淀粉、椒麻糊、红油、泡椒蓉等;要分类储存,人生油、熟油、干净油、网锅油等,不要混合,以免影响火锅的质量。

常见调味品的保管方法

食盐的保管。因食盐吸湿性大,易溶于水,应防止其潮解、干缩、结块。潮解是由于吸水造成的,如果空气中的湿度大于70%,盐就会发生潮解,甚至化成卤水,盐溶液再度结晶成为块,质量下降。因此,盐应存放于缸、罐等陶器或玻璃器皿中,并加盖,以减少同空气的接触。

酱油、醋、酱及豆瓣等的保管。酱油和醋在夏天容易“生花”,这是细菌繁殖的结果。可以造成酱油、醋的香气消失、变味、不可食用。因此,在盛装之前,应将容器用开水冲洗干净,防止雨水、牛水浸入,装入酱油、醋应盖好。如发现“生花”现象,应捞去白斑,适当加热,杀死细菌。固体酱油应放在干燥之处,防止发潮,用时再化开,不要全部化幵,以免使用不完出现“生花”。酱在夏季由于体积膨胀出现水析现象,俗称“发缸”,

这是由于酱中的微生物发酵所致。所以,酱需要存放在凉爽通风之处,排出气体,以免“发缸”。豆瓣酱也容易发霉,必须加盖并存放于通风处,要用干净勺匙,以免带进污物,引起变质。

食糖的保管。食糖由于其成分所致,对温度反应十分敏感,易发生溶化、干缩、结块等。首先,要注意防潮,变潮的应当先使用。绵白糖、赤砂糖、红糖,不要挤压,因极其容易结块,外包装要用塑料布等遮盖,防止外界潮气侵人。此外,如食糖长期受潮而生虫(螨虫)则不可食用,否则会引起中毒。食糖还要存放于防蝇、防鼠、防虫之处。

味精及料酒的保管。味精有较强的吸潮作用,极易结块。因此,可以存放在塑料袋或玻璃瓶中,加盖封口,并放在阴凉干燥处。料酒的酒精含量不高,容易引起细菌繁殖,造成酸败。故应该放在阴凉通风处,加盖为好。

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