火锅串串香店常用的调料有哪些?

清汤火锅, 清油火锅

韭菜一一用于火锅凋味,一般是用韭菜叶和ik菜花加工制成咸非菜和韭菜酱,同香油、精盐、味精、腐乳汁等配合,多作为火锅的味碟之用。

咸香菜——用香菜腌制而成的,一般用于味碟调配,或用于汤卤的调制。

猪油一又名猪大油,猪脂等,是南北火锅不可缺少的原料,比较常见,用途广泛,一般用于炒制火锅底料或者熬汤卤,增加香味、油润感等。

牛油一又名牛脂,是火锅不可缺少的原料,也是形成一些风味火锅的基础,如牛肉火锅..毛肚火锅等,一般是用于火锅汤卤的调制。

植物油一主要有菜子油、色拉油、精炼油、花生油等,主要用于火锅的原料加工、炒制底料、制作味碟等。

淀粉———-些火锅的原料加工要用到淀粉,一般是用水和淀粉拌匀成水淀粉使用,主要是用来原料码浆,如牛肉片等,以保持火锅原料的成型和增加嫩度,便丁涮烫和食用,增加口感。

榨菜——在川味火锅烹调中运用广泛,可以做许多特色火锅的味碟调味,如冷锅鱼、鱼头火锅等。

豆豉——在川味火锅中运用广泛,可以加人底料炒制,制作火锅汤卤;如调制毛肚火锅底料必不可少,以重庆永川等地出产的为佳。

醪糟——用糯米、醪糟曲、清水制作而成,市场有售。用于火锅底料调制,在夏季可以作为清凉饮料,或与鸡蛋、糖等煮成小吃,用做调味品等。

豆瓣酱——用鲜胡豆(蚕豆)、精盐、白糖、红油辣椒、芝麻油、味牯竿制作了成。以四川郫县所产的为最好,以色泽红褐、油润光亮、味道鲜辣、酱香味浓为佳。在川味火锅中运用十分广泛,一般为调制家常味、麻辣味火锅等味型不可缺少的调味品。

蚝油——又名牡蛎油,是常见的鲜味调味品,实际上是从贝类中提取的调味料,加牡蛎汁制成。因为广东人称牡蛎为蚝,故名。质量上乘的蚝油呈稀糊状,无渣粒杂质,色泽褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,具有特殊的香味和脂味,味道鲜美而稍甜,入口有油滑感。市场上有名的蚝油如三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。因为加工技术不同,蚝油分为原汁蚝油和精制蚝油,因为凋味的不同,又可以分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

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