火锅店店常用的小碟调料有哪些?

新派火锅, 老灶火锅

糖——在火锅店调味中不可缺少。糖的品种很多,用于火锅店烹调的主要有绵白糖、白糖、红糖、冰糖、砂糖、饴糖等。糖和多种调味品吋以组成许多种复合味,因为糖的甜味在分解后可以生成醛,醛的还原性较强,性质十分活泼,容易和其他物质结合。正是这一中和味道的作用,可以缓解和改变火锅店调料的属性。如缓解辣味、增加香味,促进多种复合味的形成。广东部分特色火锅店等运用糖较多。火锅店需要的红酱油中必须加人A糖,这样色泽才浓,味道才香。此外,糖还用于火锅店味碟调制。

味精——是一种具有鱼肉鲜味的凋味品,食用方法十分广泛。烹调火锅店制汤等不可缺少,另外用于味碟调制。但是使用味精要适.当,以感到有鲜味为原则,用量太多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的“怪味”,效果适得其反,风味全无。

醋——在火锅店中的用途很广,按照所用的原料和酿造方法不同,可以分为米醋、熏醋、糖醋三种。主要用于火锅店原料的码味,同香菜、葱花、精盐、蒜泥、香油等配合,用于火锅店味碟的调制,可以去腥解腻、开胃生津、增加口感。

虾油——又名虾油露,虾油鲜味很高,同鱼露一样有烹凋作用,是名火锅店涮羊肉不可少的调味品,也为一些新潮火锅店所使用。虾油的质量要求高,以色泽金黄、透明度高、没有悬浮物、沉淀物为好。以有特别的鲜香味道,不太咸,回味无穷为佳

腐乳——即豆腐乳,是火锅店的常用调料,主要起到提鲜增味的作用。一般是将其压碎同少许汁、葱花、酱油、香菜等拌匀,主要用于羊肉涮锅、肥羊火锅店的味碟,蘸食原料。

香油——又名芝麻油,是各地火锅店不可缺少的调料。香油品种很多,以小磨香油最佳。主要用于火锅店味碟的调制,同醋、精盐、葱花、蒜泥等配合;有增香、去腻、降低食物温度

的作用。

芝麻酱——又名麻酱,是以芝麻为原料,经过炒熟磨制成酱状的香味调料,为火锅店常用的调味品。芝麻酱在火锅店中可以起到增香、提味的作用,还有增色的效果。主要用于火锅店调制味碟,同鸡汤、精盐、味精配合使用。

,
上一篇文章
火锅冒菜店能用到的酒类有哪些?
下一篇文章
火锅串串香店常用的调料有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单