麻辣烫店常用的香料有哪些?

其他火锅类, 清油火锅

陈皮——也称橘皮、红皮、川皮,是芸香料科植物橘子的果皮,为便于保藏而晒干,故称陈皮。陈皮芳香味苦,具有增香添味、去腥解腻的作用。一般粤港菜制卤菜、做卤汤时必用之,也常用做菜肴的调味配料。中医认为:其味辛苦,性温,可理气调中,燥温化痰。因此,陈皮也可以参与药膳食疗菜点的制作。陈皮的品种很多,较好的为广橘皮,比其他橘皮质优。其质地柔软,具润性,香气浓郁,味微辛,不甚苦。鉴别时可见:剥取时多割成3瓣或4瓣,千净整齐,裂片向外反卷,内层洁白外露,外表面呈黄橙色至红橙色;内表面呈白色海绵状,身干燥,必为上品。用于多种火锅调味,用量不宜多,以5克以下为宜。

甘草——也称蜜草、灵通、粉草,属豆科植物,可用做甜味及芳香型调味料,具有增香、增甜的作用。常用来配制卤汤火锅汁或调制港式复合味卤汁,也可制作食疗食品等。中医认为:其味甘,性平,可用于补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、解毒、调和诸药。在四川火锅中多用于新潮火锅调味,用量在5〜8克为宜。

草果一一也称草仁果、草果子,为姜科植物草果的果实,辛香浓烈,人菜辛辣苦香,去腥开胃。多用于调制卤水、火锅,也用于菜肴。中医认为:其味辛,性温,可燥湿温中,祛痰。用于多种火锅调味,熬制卤汁用,以红汤火锅多用,但用量不宜多,以2〜4个为宜。

甘松——也称鹿子草。为多年生草本植物,有理气止痛、幵胃止吐、镇静之效。其干品香味浓郁,近年来才用于火锅的制作,其常用景一般为5〜10克,不可过多。

灵草——也称灵香草、零陵香,为多年生草本植物。香气浓郁,可用于特殊卤菜的制作。其性味甘平,有祛湿止痛之效。近年来才运用于部分火锅调味。用量不宜多,以4〜6克为宜。

排草——也称排香、香羊、毛头珍珠菜等。为多年生草本植物,其性味甘平,具有祛风去湿、止咳化痰、活血化淤的作用,多用于广式卤水调制。近年来才运用于部分地方火锅,但用量不宜过大,以4〜6克为宜。

,
上一篇文章
火锅串串香店所用的香料有哪些?
下一篇文章
美蛙鱼头火锅店常用的香料有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单