桂皮——又称肉桂、玉桂等，为樟科植物肉桂、川桂等的干燥树皮或枝皮。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。在火锅调味中，可以用于火锅制卤、腌渍、泡酒等；烹饪时可以增强火锅的香味，大部分火锅均不可缺少桂皮，主要用于火锅底料的制作。桂皮还可以制作一些复合调味品，特别是配制咖喱粉，是制作新味火锅，如咖喱火锅的原料之一，用量比较灵活，以5~10克为宜。

山柰——又名山辣、沙姜，用地下茎。山柰色白多粉，气香浓，味辣。常用于红烧、卤制菜肴及麻辣火锅等，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是制作西式调味料的原料之一。一般的火锅用量以5〜12克为宜。

砂仁——为姜科植物砂仁种子的种仁，呈棕红色，油性足，具有特殊芳香气味。砂仁含挥发油，可提髙肉制品的香味，去油腻，除腥膻气味，抑制微生物生长，防止肉品变质。砂仁为五香调料之一，是卤制肉类、蛋类的髙级调味香料。此外，还可作造洒、腌渍蔬菜、制作糕点饮料等食品的调料。在火锅调味中，不可过多，以2〜4克为宜。

白豆蔻——具有强烈芳香气味，味辛略带辣，略有苦味感。

白豆蔻在烹调中可去腥膻气味，除油腻，抑制微生物生长，防止肉制品变质。白豆蔻为五香调料之一，常用于卤制肉类、蛋类，以提高肉质香气味道。在南北火锅中，多用于麻辣火锅，一般以2~4克为宜。

丁香——因其形如丁，故名丁香。其气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻。中医药用分公丁香、母丁香。公丁香是其未开放的花蕾，气味较香，功效较佳；母丁香是其未成熟的果实，气味较淡，功效稍弱。丁香由于具有特殊而温和的芳香气味，是人们普遍欢珙的一种调料。主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作以及配制其他一些调味品。用于一般火锅调味，一般以1克左右为宜，不宜多用。