火锅串串香店所用的香料有哪些?

其他火锅类, 清汤火锅

桂皮——又称肉桂、玉桂等,为樟科植物肉桂、川桂等的干燥树皮或枝皮。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。在火锅调味中,可以用于火锅制卤、腌渍、泡酒等;烹饪时可以增强火锅的香味,大部分火锅均不可缺少桂皮,主要用于火锅底料的制作。桂皮还可以制作一些复合调味品,特别是配制咖喱粉,是制作新味火锅,如咖喱火锅的原料之一,用量比较灵活,以5~10克为宜。

山柰——又名山辣、沙姜,用地下茎。山柰色白多粉,气香浓,味辣。常用于红烧、卤制菜肴及麻辣火锅等,是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料,也是制作西式调味料的原料之一。一般的火锅用量以5〜12克为宜。

砂仁——为姜科植物砂仁种子的种仁,呈棕红色,油性足,具有特殊芳香气味。砂仁含挥发油,可提髙肉制品的香味,去油腻,除腥膻气味,抑制微生物生长,防止肉品变质。砂仁为五香调料之一,是卤制肉类、蛋类的髙级调味香料。此外,还可作造洒、腌渍蔬菜、制作糕点饮料等食品的调料。在火锅调味中,不可过多,以2〜4克为宜。

白豆蔻——具有强烈芳香气味,味辛略带辣,略有苦味感。

白豆蔻在烹调中可去腥膻气味,除油腻,抑制微生物生长,防止肉制品变质。白豆蔻为五香调料之一,常用于卤制肉类、蛋类,以提高肉质香气味道。在南北火锅中,多用于麻辣火锅,一般以2~4克为宜。

丁香——因其形如丁,故名丁香。其气味强烈芳香、浓郁,味辛辣麻。中医药用分公丁香、母丁香。公丁香是其未开放的花蕾,气味较香,功效较佳;母丁香是其未成熟的果实,气味较淡,功效稍弱。丁香由于具有特殊而温和的芳香气味,是人们普遍欢珙的一种调料。主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作以及配制其他一些调味品。用于一般火锅调味,一般以1克左右为宜,不宜多用。

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