海蟹：加工方法是，将蟹斗中部的黑色小沙包（里面有细菌和杂质）小心去掉，再择去脐内中央的一条黑线和蟹腿、蟹鳃，然后放人水中泡一下，沥水即可。

黄花：即金针菜。干品只要用温水泡发，择去蒂，沥水即可；鲜品要择去花心，氽一下沥干水分即可。

海带：先用冷水浸泡约10分钟，洗净泥沙、杂质，然后再放入清水中浸泡，夏季泡10〜15小时，冬季泡约24小时，再洗去海带上的黏液即可。

玉兰片：即干冬笋片。先用淘米水泡发，泡软后捞起切片，入开水锅中氽一下，捞起沥水即可。

紫菜：先将紫菜浸泡一下，洗去泥沙及杂质，用清水漂洗一下，撕成小块即可。

石花菜：先用冷水涨发，然后去根并洗去泥沙和杂质，再放入温水中或开水中烫一下捞起即可。

香菇：去掉杂质，用冷水浸泡约2小时，捞起剪去蒂，洗净泥沙，再以少许热水浸泡一下，捞起即可（汤可以不弃，另用）。

魔芋：一是魔芋豆腐市场有售，买回放入盆中泡一下，捞起用清水漂洗，沥干涩水，使用时切成小片即可；二是魔芋干(雪魔芋），用温水泡发2〜3小时，沥干水，切条即可。

口蘑：先用冷水浸泡约24小时，再捞起用刷子刷去顶盖和柄上的泥，再用剪刀将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜多）中浸泡一二小时，澄清后去掉沉淀物即可（泡水另用）。

竹荪：将竹荪放入盆中，加人温水泡半小时左右捞起，用手去掉黑点和杂质，放入盆中（泡汁另用）即可。

猴头菇：放入开水中泡约3小时，取出再放入冷水中泡3小时，取出择去外层针刺，去老根，洗净，沥水，再放入盆中，加入葱、姜、料酒、高汤，人笼蒸一二小时即可使用。

莲子：用开水加入碱浸泡3小时，再用刷子刷洗，捞起沥水，剪去顶端的子芽，用竹扦捅去心，再放入盆中加水，上火蒸10分钟，滗去汤即可。

粉丝、苕粉：用水泡发，回软后改成段即可，但不要太短