美蛙鱼头火锅店的原料都有哪些?

清汤火锅, 老灶火锅

我国火锅的原料众多,必须按照不同的火锅进行不同的加工。但是对于大多数品种来说,其加工方法大同小异。可以按照原料的不同而区分加工操作。

制作火锅的原料十分广泛,已经突破了传统的火锅按荤菜类和素菜类进行分类的范围,而且越来越广泛。当今火锅的用料虽然因火锅品种不同而有所差别,但是所用的原料可以分为以下几大类。即:蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、鱼类、海鲜类、干货果品类等。

蔬菜类原料有:由菜、圆白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、土豆、藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、黄花、平菇、鸡腿菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、西兰花、香菜、青蒜、空心菜、葱等。

畜肉类原料有:猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝、心、肚、猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、狗鞭、猪肠、猪肠花、猪脊髓等。

禽蛋类原料有:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸭翅、鸭血、鸡血、肠、肫、肝等杂碎,鸡爪、鸭掌及家鸽等。

海鲜类原料有;海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼唇、鱼肚、鱼翅、鲜贝、干贝、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜、石花菜等。

鱼类原料有:鲫鱼、白鲢、鲇鱼、乌鱼、江团、鳝色、青鳝、甲鱼、乌龟、泥鳅、黄辣丁等。

干货果品类原料有:干黄花、玉兰片、笋干、粉条、粉皮、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑、竹荪、鸡圾菌等。

此外,还有野鸡、鹌鹑、麻雀、蛇肉、鹿筋、大枣、马蹄等,另外还有加工的原料,如鱼丸、油条、面筋等。还有人工饲养的珍贵品种,如鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿肉、竹鼠等。

但是,有些原料是不可以用于火锅的,如有特殊气味的原料,味道苦涩,容易浑汤,影响色泽。主要有:蠤头、芹菜、蒜薹、苋菜、茄子、苦瓜、青菜头等。

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