麻辣鱼火锅店常用的火锅锅灶有哪些?

新派火锅, 清油火锅

火锅的常用器具包括锅具、用具及设备等。

火锅锅具

我国的火锅锅具品种比较多,材料、形状、大小,各有所长。但是基本的、流行比较广的有以下几种。

1.传统锅灶火锅

它源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料,大多数是用铜制作的,也有用不锈钢、铝等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅汹楼,能与古朴、幽雅的店党相配。它通営只作为一种菜肴上桌,而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时,火锅下面要有托盘相垫,以免炭尘落下。

2.专用锅灶火锅

分为两大类:即炉座火锅与台面火锅。目前,各地专门经营川式火锅的火锅酒楼、火锅店等均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的炉座与锅体组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电等。它的特点是锅与火口分离,炉座和锅体可直接上桌,点火坐锅;有的还将小型液化气罐与炉架连成一体,造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口,下置炉灶,锅坐其上,燃料用煤油、天然气、电和液化气者居多。台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌炉体、瓷砖镶面的为多,这样利于请扫;还有的用铝合金或铁皮作桌面,中间挖孔,下面用无烟煤炉作热源,但今日大城市的店家

一般很少用。

家用锅灶火锅

其质地和形式不定,铁锅、铝锅、合金锅等均可,一般使用煤油或将天然气、液化气管道、炉具与火锅相配,熬好卤汁,放原料于四周。这种火锅便于烫食,比较随意。目前,许多家庭已开始用电磁炉、电火锅等炉具,比较方便。

,
上一篇文章
少数民族特色火锅有哪些?
下一篇文章
火锅冒菜店常用的工具有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单