火锅除了重庆老火锅还有哪些类别?

其他火锅类, 老灶火锅

兰溪牛杂火锅,为湖南洞庭湖水乡的特色火锅,将牛的肠肚心肺、蹄筋牛鞭等共煮一锅,烫辣浓香,鲜美可口,如今已飘香洞庭,誉满三湘。吃法上先将治净的牛杂一锅煮好,加入精盐、蒜瓣、辣椒、鸡精、紫苏、香油或牛油等调料,煮到汤汁鲜美;配料有猪血块、红薯粉丝、雪里红等;先喝酒吃牛杂,当牛杂将吃完时再加入配菜。酒一般喝牛鞭酒。

牛肉丸火锅,口味清新很受欢迎。其用白萝卜、胡萝卜、玉米棒、马蹄调制锅底,以鲜鱿鱼、牛肉丸、生菜为主要原料,用芹菜、韭菜、姜、红辣椒、酱油等调味;具体方法是,将白萝卜、胡萝卜去皮切块,玉米棒切小段,马蹄去尽皮,烧开水,加入各料以小火煮好,吃时将清汤煮开,加人鲜鱿鱼、牛肉丸等边吃边加。

日式味噌火锅,为外来品,其原汁原味,讲究营养,锅底以柴鱼、鸡骨头、姜、精盐等为主,原料有鲜鱿鱼、水发鱿鱼、蟹、豆腐、蛤蜊、墨鱼丸、蒜苗等为主,具体操作上先将柴鱼、鸡骨头、姜、精盐熬成高汤,小火煮好,将加工好的鲜鱿鱼、水发鱿鱼、蟹、豆腐、蛤蜊、墨鱼丸等煮出味,最后加入蒜苗段调匀,再用味噌、糖、高汤等调成蘸料食用。程序上先烫海鲜再吃肉类,最后为蔬菜、菌类等。

水果火锅,用新鲜水果作为火锅汤底,很有新意。如用苹果汁制成的果汁味火锅,汤带酸甜,为夏季的健康佳肴。锅底可以采用各类水果,如苹果、梨、葡萄、香蕉等,加入高汤,蜜糖及水果汁,如橙汁等。具体操作上,将各种水果加工成块,放在盘中,将高汤、水果汁、水、蜜糖等加人用大火烧开,再改为小火慢慢煮匀,再烫食各种水果即可。在味碟上,用桂花酱、芥末酱、姜醋汁等均可,可以根据爱好自定。

粥类火锅,由广东发源,现在已经风行全国各地,并融入其他火锅的成分,如川式粥底火锅与传统的广东粥底火锅有不同之处。先煮上一锅好粥,再配一些上等原料,主要是容易成熟的鲜嫩的原料,如肥牛、鸡肉、肉丸、生蚝、象拔蚌、鱼肉、龙虾等,再配上一些蔬菜,加人葱花、姜丝调味,清淡不上火,养肝补心,为火锅极品。

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