北京涮羊肉火锅的发展史

其他火锅类, 清油火锅

涮羊肉火锅,一直风行,原是北京人爱吃的佳肴,正宗的涮羊肉火锅,主要是一个“涮”字,羊肉必须要好,鲜而嫩,肥瘦相间,没有膻臊之味,片要薄而大,一烫即可成熟,不散不断不发烂,另外调料要好,吃起来才过瘾。羊肉可以按照不同部位来涮吃,如羊腿涮肉、上脑涮肉、磨裆涮肉等,还有牛羊涮锅、鱼羊涮锅等。

牛尾西式火锅,酒香浓郁非常有名,在西餐厅比较多见。将猪骨头、猪肉片、马蹄片、牛尾、甘蔗、番茄、蘑菇等加工好备用,制作底汤,第一步,将红酒下锅煮出香味,待其挥发时,加人底汤熬制,汤味奇特,诱人食欲,胃口大开;第二步,将备好的火锅原料,如蟹肉、肥牛肉片、鹅肝、面条等按照顺序上桌,边吃边上,吃完面条才算结束,真是令人舒服之极。

越南火锅、泰式酸辣火锅、锅仔冬荫功牛百叶锅是近年来夏季火锅新品,来源于东南亚一带,在南北方均大显身手,醒脑开胃,引诱食欲,补充营养,大显神通。越南火锅的汤底用西芹、

洋葱、青葱、鱼露、醋等调配,主要原料是牛肉片、青瓜片、柠檬叶等。其制作简单,先将汤底烧开后,加入码好味的牛肉片,将越南产的糯米纸沾点水打湿,将汤烧开后涮牛肉片,再将熟牛肉等卷入糯米纸中,蘸鱼露食用;泰式酸辣火锅又名奔驰火锅,是因为其锅口为三等份,上看如奔驰车的标志,锅底的原料采用香茅、泰国辣椒、姜、鲜柠檬、味露、冰糖、味精、洋葱及香蕉膏。制作方法是,将辣椒、洋葱切碎,香茅、姜切成块,锅中加入油烧热,下姜及香茅炒香,再加入辣椒末、洋葱末炒好,最后加人香蕉膏炒匀,加人高汤、柠檬汁、冰糖、味露、味精等即可,烫食的原料为牛羊肉、野山菌、各种蔬菜、海鲜等,应有尽有;锅仔冬荫功牛百叶锅,“冬荫”是泰国的一种汤,具有甜、酸、辣三味;“功”为虾的意思,所以原料中有虾、蟹、猪肉和辣椒等。锅底的具体制法是,先将老鸡、瘦肉、鲜虾煮成汤,再将冬荫汤料分开,加入煮好的汤拌匀即可。主要原料有牛毛肚等,可以用酱汁、鱼露拌匀作蘸料。

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