豆捞火锅和旋转小火锅的区别?

其他火锅类, 清汤火锅

锅底原料有老母鸡、棒子骨、火腿、鲫鱼、姜、葱、番茄片、枸杞子、精盐、鸡精、葱油等,操作方法是将老母鸡、棒子骨、火腿先氽水,洗净后加人清水中烧开,撇去浮沫,用中火炖制;另将鲫鱼放入烧至六成热的油锅中煎黄,再加入炖制好的汤中,小火炖10分钟,再用中火炖60分钟左右,改用小火炖成汤色发白待用;另外用锅将葱、番茄片、火腿肠片、枸杞子炒匀,加入炖好的汤,搅拌均匀加人火锅,调入精盐、味精、鸡精等即可上桌烫食各种原料;原料以鲍鱼仔、基围虾、蛤等为主,各种鱼类和蔬菜也可以运用。

纸火锅,为外来品,在20世纪80年代起源于日本,是曰本菜肴中必不可少的。特殊的日本油纸不怕火烧,又可以吸收杂质,使汤汁清澈可口,将日本豆腐、海鲜、胡萝卜、蘑菇等加入,放入高汤,点火煮吃,很有特色。北京出现的猪骨头高汤纸火锅,很有特色。主要原料采用猪骨头、牛骨头、棒子骨等,加上人参、当归、淮山药、枸杞子、牛百叶等,用纸火锅制作,为夏季特色火锅。

豆捞火锅,也叫都捞,属于粤式火锅之列,其髙雅的品位提升了火锅的档次,很受食客欢迎,且经营效益可观,经营者戏称为“日捞斗金”。据说,豆捞火锅起源于澳门,最初将当地的海产品经过初加工后在锅里涮煮,大家一起捞吃。豆捞火锅的突出特点是鲜美,主要是各类海鲜,如银鳕鱼、生蚝、章鱼、虾丸、扇贝、草虾及肥牛肉等,素菜如香菇、红薯、萝卜、生菜等均可以人锅。其秘诀在于汤的美妙,由于与粤菜煲汤技术一脉相承,使豆捞火锅的鲜味更足,其汤更加高贵。主要有沙嗲汤锅底、特制汤锅底、酸汤锅底、山菌汤锅底等,选料精细,制作讲究,配上沙嗲酱调料碟、酱油芥末碟,更是口感独特,锦上添花。用具上以采用电磁炉为多,也可用酒精为燃料,一人一锅或数人一锅均可。

,
上一篇文章
除了老火锅还有哪些类型的火锅店?
下一篇文章
北京涮羊肉火锅的发展史

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单