开麻辣鱼火锅店现状如何?

新派火锅, 老灶火锅

药膳火锅

此火锅是近年来出现的新品种,与传统的药膳、中医保健及滋补菜肴密切相关。一般是将原料与传统的中医学相结合,运用“火锅”这一形式,使人们在享受火锅美味的同时,达到祛病健身的效果。具体有以下几种情况,一是源于传统的食疗方法,二是从传统汤菜演变而来的品种,三是创新改进而来的火锅。代表品种有山药乳鸽火锅、内果鸡火锅、八宝鸡火锅、莲米毛肚火锅等多种,但这类火锅必须注重口味与功效的结合。按照中医传统理论进行辨证分析,按季节、人的体质不同进行选用,即讲究分析、辨别疾病的证候,区分疾病的不同属性和人体体质进行选择;乂要顺应季节实施,如春季滋补火锅与夏季就不同;此外,人的年龄、性别等也要区分应用。

火锅的现状

我国火锅发展到今天,已经呈现出百花齐放、万紫千红的局面,其品种、口味、风味特点很难用一个标准概括。各地均有各种不同类型的火锅在流行,难以断定哪一种火锅会“一统天下”。即使有很大影响的四川火锅、重庆火锅也在当地进行变革与同化,进行创新与改进。传统型、风味型、特色型、保健型、滋补型、创新型、外来型等融为一体,在制作、制汤、调味1:将传统方法与创新技术结合起来,顺势而为,与时俱进,以变应变是尚今火锅制作者与经营者的理念。近年来,全国部分地区出现的新品种风靡一时,火暴至今,可略见一斑。主要的代表品种有:

香水蛙火锅,是四川内江人的杰作,将蛙在调味料中码匀腌一下,去掉腥味,入锅的温度在120T以上,为“火中取食”,不是油炸成熟,而是油浸人味,将蛙肉浸泡熟。底料以高汤勾兑,小火吊煨,红亮新鲜,爽口浓郁,可谓“绝顶”。蔗冷锅鱼,奇香妙味火暴四川成都。其六大特点为火锅亮点。一是采用云南西双版纳之甘蔗,糖汁甘甜,制作火锅汤

料鲜美无比,口感宜人;二是用甘蔗作为火锅调料可清热祛火、去湿润肺,对人体十分有益;三是食客吃后身心舒服,没有吃一般火锅引起的干燥辛辣、口干火重、肠胃不适、便秘等情况。

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