宫廷火锅和外国火锅对比

清汤火锅, 老灶火锅

宫廷火锅

宫廷火锅是南北火锅的传统品种,质量好、影响很大。在南北火锅中规模最大,场面宏伟,也最气派。因为吃的原料高档,除以山珍海味为主外,其燃料也十分讲究,如 吃 “ 菊花锅子”,要烧玫瑰酒,保持室内的气味芳香;餐具更是一流的,金、银 、 铜 、玉 、陶,全为精品。

据文献记载,乾隆皇帝登基时举办了一次“千叟宴”,使用的火锅达到1550个之多。而在乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝在清宫宴请宗室,办了 5 3 0桌宫廷火锅。其具体情况为,“筵宴赏王子、贝勒、贝子、公、宗室等人饮菜桌张,倶系预先摆设整齐,殿内东西两边用一等饮菜二十四桌,东西两廊用一等饮菜四十八桌,二共七十二桌,每 桌 热 锅 两 个 (羊肉片一个,野鸡片一个),羊乌叉一盘,鹿 尾 烧 鹿 肉 一 盘 (倶系外膳班里),青瓷碗,银螺狮合小菜两个,乌木筷子两双,膳房饭,羊肉丝汤饮碗 ,八卦银鹤瓷碗。内 有 (银热锅十六桌,锡热锅五十六桌)汤饮亦是预先安设……月台东西两边用次等饮菜二百零四桌,总共四百五十八桌……” ,可见宫廷火锅的规模之大,场面之大,气派之大。但是,鉴于目前的情况,现在的宫廷火锅为宫廷火锅的一般品种,传入民间,经过许多变化,虽然与真正的宫廷火锅有所联系,但用料、调味、制作、规模等均比较简单,有创新与变化。

外国火锅

外国火锅的品种不多,其特点与中国火锅有千丝万缕的联系,在文化上、饮食传统上和中国有一定联系。但 是 ,由于外国的传统、地 理 、习惯等影响,外国火锅的自身特点也非常

突出

如曰本火锅同中国火锅有些相同,其牛肉火锅与涮羊肉火锅的味碟有两种,一种是牛肉蘸麻酱混合的汁,另一种是蔬菜蘸酸菜汁加入辣萝卜泥、葱花等。锅中的汤,一种是鸡汤,一种是海带水,用海带水比较多,可以保持菜的原汁原味。又如朝鲜、越南、泰国等闰家也有自己的火锅。越南、泰国气候热,他们的火锅在冬季多见。越南的火锅比较酸辣,汤卤有特色,泰国的火锅则以香辣醇和的冬荫汤为汤卤,别具特色。

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