麻辣香锅店可以做些什么类别菜品?

新派火锅, 清汤火锅

平底火锅

此类火锅一般是先将各种原料加工成薄片,配以各种蔬菜,待平底锅烧热后,食者自行投放各种原料烹调,并加入浓汁调料食用。如日本的司盖阿盖,它是将平底锅放在电炉上,配上各种肉片(条)、蔬菜、用调料作料调味,边煎边吃,一般家庭用这种火锅比较少,但是火锅店比较常见。其实,在操作上这种火锅并不难,只要用平底锅将其放在电炉(或其他火源)上,食者可以将各种荤素原料边入锅、边煎炒、边食用,制作也十分方便。平底火锅菜质地鲜嫩,汁浓味鲜,菜烫入味。

铁板烧

从进餐形式和食用方法上看,这种火锅与平底火锅十分相似,但是使用的工具有所不同。铁板烧使用的工具是一块形如铁板的大盘,故有铁板烧之称;铁板的形状大部分为椭圆形,四周边缘比较浅,因为经烹调后菜肴中没有很多汤汁;扁平的板面,便于各种肉食和蔬菜摊开煎烤。铁板烧对炉火的要求较高,锅与炉一般是配套的,常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。

冷锅

所谓冷锅,是相对于加热的火锅、暖锅而言的。近年来,我国火锅中的一枝独秀——冷锅菜,风行起来,犹如星火燎原之势,遍地开花,不少酒楼、餐馆、饭店纷纷推出各式各样的冷锅菜,消费者也蜂拥而至,常吃不厌,成为餐饮业一道独特的风景,主要有冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅牛蛙等系列品种。如果秋冬季节来临,各种冷锅菜将会更加火暴。

作为冷锅菜,只是中国火锅的一种,是火锅新的变化形式。从来源上看,同火锅、传统的煲菜有异曲同工之处,一贱风味火锅如四川、重庆、贵州地区的烧鸡公、跳跳蚌、乌江鱼已经是具备其雏形;对于煲来说,即先将主料加工烹调成熟,调好味,上桌食用时,再点火烫、涮其他配菜。从调味上看,同火锅相同,比煲更加复杂,调味更讲究;从原料上看,比火锅和煲要少,运用质地较嫩、易于入味、不易破损的原料制作。在具体形式上,先将主料码入味,烹调好,加人火锅中,上桌,当吃完主料后再点火,烫、涮荤素配料;味碟以锅中汤汁调配,也可按需要调配。需要注意的是,冷锅菜主料应事先加工,调味、码味多讲究麻辣咸鲜、辛香醇厚的特点,烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆豉、酥豆类等配合运用,以体现火锅之特色。可以说,原料的细嫩醇香,调料的浓郁醇厚,味碟的开胃提鲜三者恰到好处、水乳交融,才能征服消费者的口腹。

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