麻辣香锅店都有哪些小食类?

清汤火锅, 老灶火锅

风味龟火锅也已成为当今火锅市场的主角,各种天然无污染的江河之鱼重新唤起了人们的吃鱼热情,许多鱼火锅店精心策划、全力打造,诠释了河鲜叫板海鲜的故事,鱼火锅的魅力再现亮丽。如四川、湖北、湖南各地的许多鱼火锅店,红烧鱼火锅、香水鱼火锅、冷锅鱼火锅等,集鲜麻鲜香、滋润香爽为一体,自成体系、特色明显。加上传统的鱼火锅,组成多元化

风格,还有美蛙火锅、香水蛙锅、盆盆虾等,成为水产类火锅的集中地。

过去讲的重庆人在夏季三伏天吃火锅,大呼过瘾,是独特的饮食现象。可现在这种状况,随着火锅的风行一时,在全国也风靡起来。夏季的炎热,挡不住火锅的诱惑,大汗淋漓,大吃刺激,所谓“以热攻热”。研究烹调的人士称之为火锅反季现象。现在的夏季火锅不像过去重庆人吃火锅那样单调了,而广州、上海等地的鱼翅火锅、鲍鱼火锅,外来的酸辣火锅、奶酪火锅,日本纸火锅等丰富多彩,使人们在夏季吃火锅中感到一丝凉意。

如北京夏季流行的港式火锅,锅底用鸡骨头、鸭骨头熬制而成,分为清汤底和沙茶底两种,不容易使人上火,在燃料上用电磁炉,十分清洁,很受欢迎;广东的清润类火锅,有苦瓜作底的,有粥作底的,还有用矿泉水和海盐吊出的汤汁,为清淡之最,夏季很是适宜。还有在口味上以开胃、增强食欲的酸辣系列开胃火锅,如冬荫功火锅、越式酸子牛肉锅、番茄火锅等大行其道。时尚的冰淇淋火锅最受时尚人士喜爱,将巧克力熬成锅底,用叉子叉上冰淇淋球、苹果块等,往巧克力中一蘸,多么刺激,配上紫菜饼、跳跳豆、小虾饼、脆虾条、南瓜酥、棉花糖等,可以感受到“冰火两重天”的感觉。

在器具和调味上也有发展,以电磁炉为主,清洁卫生,调味上配方多变,如在番茄汤锅中加入金银花、荷花等提取成分,使汤汁有回味廿甜的效果;将酸萝卜、酸菜加工炒制后用于火锅汤卤,开胃诱人,不刺激肠胃,也很有市场。

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