自助火锅烧烤店原始食材有哪些?

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在宋代,火锅有了文字记载与描述。宋朝林洪在其《山家清供》中提到吃火锅一事,称之为“拔霞供”。具体谈到他游武夷山、访师道,在雪地中得一个兔子,无厨师烹调。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃(浸油)之。以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),令自夹入汤摆(涮熟),啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人随意蘸食)”。从食法上看,很像现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清,火锅才真正地兴盛起来,清朝袁枚在《随园食单》中巳经有记载。当时除了民间食用火锅外,从规模、设备、场面看,以清皇室的宫廷火锅最为气派。清帝王的冬季食单上写有:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形状已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔火锅等。清乾隆四十八正月初八,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况空前,为中国火锅之最,具体详情在《清代档案史料丛编》中有记载。17%年,清嘉庆皇帝登基时曾摆“千叟宴”,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。

我国的地方火锅起源比较复杂,如四川火锅大约起源于清代道光年间,那时四川的筵席上就已经出现了火锅。四川著名作家李劼人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆,由宰杀水牛的小贩,将牛内脏用大洋铁盒制作;另一种说法是跑船的船工所创,后来才改革用具,走入餐馆,登上大雅之堂。由于受各地历史、文化、习俗等的影响,火锅的起源各不相同,其内容非常丰富。我国的火锅品种繁多,加上各种不同类型的火锅相互交融,使之成为美味佳肴,也是我国饮食文化的内容之一。

火锅具有的共同特点是,又热又鲜,美味可口,调料上乘,汤卤独特,味道多样,适应性广,原料丰富,技术精湛,吃法讲究,乐在其中,营养丰富,可养身治病,方便随意,丰俭由人,不愧为大众美味之最。

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