旋转小火锅店的演变史

清汤火锅, 老灶火锅

中国的火锅历史悠久、源远流长,它以多种独特的风味和热烈的气氛,深受全国人的欢迎。火锅作为一种大众的餐饮形式,各地有不同的叫法,北京叫涮锅、广东叫边炉、湖南称为炉子等,都很受青睐。目前,中国火锅已经走出国门,蜚声海内外近年来,随着文化交流的加强,饮食市场的交融,火锅的发展分迅猛。火锅的品种繁多、琳琅满目、美不胜收;火锅的魅力使食客心动向往,其至可以达到痴迷的程度。

火锅千变万化、范宽广、包罗万象、适应性强,可以满足不同消费者的需要。其味道鲜烫、麻辣、酸甜、醇香,口感脆嫩软糯、爽韧多样,原料可以随意选用、各取所需。从用料卜看,有传统的毛肚、黄喉、牛肉、羊肉等,以及鸡、鸭、鱼、龟、贝、蛇、鸟、蛙、鼠等,品种可以千计。制法上,时而复古、时而创新,味道多样、富于变化,更加符合当今人们的饮食观念和饮食潮流。

火锅从品种上看,有涮羊肉、毛肚火锅、酸菜A肉火锅、金银鸭子火锅、奶汤锅子及各种什锦火锅等。从來源h看,有四川火锅、北方火锅、云南火锅、淮扬火锅、素菜火锅、少数民族火锅、宫廷火锅、外国火锅等。从用具上看,有一般火锅、鸳鸯火锅、多味火锅、涮锅、暖锅、冷锅、干锅等。从风味上看,有传统家常风味,寻常可见,适应面广;有创新品种,口感新奇,变化多端;有滋补系列,顺应天地,调养五脏等,均可以使人们一饱口福,强身健体,并带入“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”、“添来炉火寒威解,味入丹田暖意生”的美好境界中。

火锅风行各地,反映r盛世出美食的真谛。火锅推陈出新,发展变化,有许多新品种“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,还有不少改良品种“年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”,创造出“民以食为天”的生机。

火锅的制作,从原料加工、调料味碟、汤卤调配等,十分讲究技术,而火锅店的U常管理、连锁经营、文化包装、品牌培育、市场营销、创造效益等更是学问髙深。随着火锅市场的日益火暴、火锅业的不断发展,火锅这一餐饮形式将受到更多投资者的追捧。

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