火锅店成本管理规定

新派火锅, 清汤火锅

4.预提费用和待摊费用的管理•

1)对在本期已发生或应由本期负担,但未支付的费用,应在月末通过“预提费用”科目预先估计,列人费用的有关明细科目。

2)对在本期已支付,且金额较大,但应由以后分期负担的费用,应在费用支付时通过“待摊费用”科目分期列人费用的有关明细科@*。

3)预提费用和待摊费用的使用,应严格按照权责发生制的原则执行。

4)预提费用和待摊费用的列支,须经店长审批。未经审批,会计人员不得随意通过预提费用和待摊费用科目乱列费用。

各店的营业成本,是指各店加工、生产和销售饮食制品的各种耗费或支出的总和。为做好各店的成本管理工作,降低成本消耗,保证成本计算正确无误,特制定如下成本管理规定。

1.成本核算必须在严格执行成本开支范围的前提下划清下列界限

1)划清不同性质支出的界限。各店的食品、饮品、原材料、商品进价等构成营业成本,而营业费用、管理费用不计入营业成本而作为当期费用核算。

各项在建工程、维修工程的支出,都不能计人营业成本。

2)分清内部各部门之间的成本界限。各店对内部各部门的经济效益和成本、费用发生情况,应进行分部门考核。因此,对实际发生的成本,也应按部门分别核算。

2.成本核算一律以月为成本计算期,计入当月成本的材料消耗、费用开支与当月的销售收人、起止日期必须一致,即1月到12月都以每月的20日为截止期。

每月末应对已出库但未消耗的原材料进行盘点,并作假退库冲减成本。

3.严格按规定的范围控制使用“预提”和“待摊”费用,不得把“预提”、“待摊”作为成本计算的“蓄水池”调节成本增降。

4.材料物品的验收、领用、发出和报损等,必须严格按照规定执行。

5.成本核算的资料必须完整,内容必须真实。

6.加强成本控制,实行定额管理。定额管理主要是按标准菜单和标准成本确定成本率,各店应定期将本店的实际成本率与标准成本率进行对比分析,差异较大时要及时査找原因,并进行适当的调整或改进(标准成本的确定详见价格管理的相关规定)。

7.实行成本分析报告评估制度。各店财务部应对成本资料进行及时汇总整理,按时向有关部门和领导报送食品和饮品的成本报表(周报、月报),并按月对本店的成本控制情况进行分析和评估,提出加强成本控制的意见和建议。

8.各店的厨政和营业部门应对财务部报送的成本报表和成本分析报告认真分析,对存在的问题及时采取相应的措施加以改进。

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