美蛙鱼头火锅店吧台人员操作规范

新派火锅, 清油火锅

操作间内要节约用水,垃圾满箱后要及时清运,杯具损坏要照价赔偿,严禁偷吃果盘和酒水饮料。

2.品质保证

1)吧员应能对各种饮料、酒水的特点、味型、保质期、饮用方式等有较深的了解,能进行正确识别和处理。

2)吧员对特饮的制作要规范化,必须准确执行特饮操作流程。其目的是减少客人投诉,节约成本,避免浪费,便于成本控制。

3)鲜豆浆必须的按制作流程制作。

4)新品特饮的引进和试制,由领班定出标准制作方法。销售之前每位吧员必须做到熟练掌握调制要领,达到独立制作水平。

5)大、中、小果盘的制作标准必须遵守。

6)果盘必须叫一份做一份,不可集中制作,以免浪费和变质。

3.卫生要求

1)每天上班必须用清水把冰箱、冰柜、微波炉以及陈酒架等清扫干净。对冰箱上下左右棱角等部位要打扫到位。

2)陈酒架上必须放置两排啤酒空瓶,其余的放白酒瓶。酒瓶放置之前应该清洗后擦干,整齐地放在陈酒架上。

3)每天需清扫地面,然后用拖布拖一次。

4)库房地面要保持清洁,并注意保持库房空气畅通。

5)操作间应随时保持地面、台面清洁,任何杯具不可有污痕和残渣,摆放整齐,一目了然。

豆浆制作流程

1.上午10:30,吧员先将下午17:00需用的黄豆加人清水浸泡。

2.将前日泡好的黄豆清洗干净(至少两遍),捡出坏豆子和杂物,准备榨汁。

3.开机后先加水,再加豆子,浓度要适中。

4.榨汁完成后,将豆渣倒入豆子人口,加少许水再次榨汁。

5.第二次榨汁完毕后,将豆浆机清洗干净,以备下次再用。

6.将新榨制的豆浆抬到厨房,煮至沸腾。煮熬豆浆要均匀搅拌,以免糊锅。

7.将煮好的豆浆过滤残渣。在搬运过程中要注意安全,必须两人抬一桶。

8.吧员品尝豆浆,准备出售。

9.下午16:45,采用上午浸泡的豆子榨制晚上用的豆浆,过程同上。

10.晚上22:30,值班人员将次日上午要用的黄豆加人清水浸泡。

11.财务人员随时对每个环节进行抽查,对出售的豆浆必须进行品。

注:出售豆浆前,吧员必须品尝豆浆以保证品质,否则,对因豆浆变质引起客人投诉者,扣发当月奖金。就此对川江号子品牌造成影响者,据情节轻重处理,严重者除名

,
上一篇文章
火锅串串香店部门操作流程
下一篇文章
旋转小火锅店库管员岗位职责

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单