1.锅底出现头发、绳索等杂物，而又没有倒人菜品时，由对料厨师按成本价承担为顾客打折或免单的金额；锅底出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，又没有倒人菜品，无论是否为顾客打折或免单，均由对料厨师按锅底售价的7.8折赔付。

2.锅底在倒人菜品后出现头发、绳索等杂物，由对料厨师、墩子厨师、打荷厨师共同按成本价承担为顾客打折或免单的金额；锅底在倒人菜品后出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否为顾客打折或免单，均由对料厨师、墩子厨师、打荷厨师共同按售价的7.8折赔付（其责任承担视具体情况定）。

3.菜品在没有倒人锅里时出现头发、绳索等杂物，由粗加工人员、打荷厨师、墩子厨师、传菜员、服务员共同按菜品成本价承担为顾客折扣或免单的金额；菜品在没有倒入锅里时出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否为顾客打折或免单，均由粗加工、打荷厨师、墩子厨师共同按菜品售价的7.8折赔付（其责任承担视情况而定)。

4.小吃出现头发、绳索等杂物，由小吃厨师按成本价承担为顾客折扣或免单的金额；小吃出现苍蝇、老鼠屎、虫等异物，无论是否为顾客打折或免单，均按售价的7.8折赔付。

5.出现以上情况造成打折或免单，除由相关责任人承担经济责任外，厨政经理、厨政主管应共同承担其管理责任。

“川江号子”特色锅底及部分菜品烫食方法

1.锅底配料成分（四川省内）

1.牛油红锅：采用上等牛油和多种配料炒制而成，出锅时再配以干海椒、干红花椒等，其香味浓烈。

2.清油红锅：采用上等菜油，再配以多种香料炒制而成，出锅时，再加干海椒、干花椒、鲜青花椒、大蒜、大葱等，其气味为清香中带有鲜青花椒所特有的香味。

2.如何识别两种锅底

1.牛油锅底

1)闻：牛油有一种特殊的气味，经过炒制，这种气味演变成一种很浓的香味。它与清油锅底的香味反差很大，服务员或顾客可以闻锅底散发出的香味来鉴别。

2)看：牛油锅底配有干红花椒，其特点是颗粒饱满，色泽暗红，与清油锅底所用花椒反差极大，服务员和顾客可以从花椒的不同来鉴别。