火锅冒菜店后厨菜品验收标准

清汤火锅, 清油火锅

花菜:花瓣完好,无污染,无腐烂,大小均勻,紧密。

豆皮:以云南省石屏县“王中王”豆皮最好,包装完好,无破损现象,内无杂物,干燥。

脆豆腐:有结实感,无明显水分,整块完整无损。

黄瓜:嫩绿新鲜,无空心,内无明显的黄瓜子,大小均匀,直长。

冬瓜:完整无损,长而直,大小均勻,以青皮冬瓜为主,肉质厚且紧。

香菜:嫩绿,无黄叶,无太多水分,长15〜20cm,根不能太细。

白萝卜:无空心,完整,大小均匀,以长白萝卜为好。

儿菜:新鲜,大小均匀,无空心。

绞肉:肉质新鲜,肥瘦比例3:7,无水分。

千层肚:袋装,无杂物,无异味。

牛鞭:粗壮,无碱味。

仔鲢鱼:鲜活,体长18〜23cm,肥壮,身体表面无细菌感染。

大葱:新鲜、干净,葱白23cm左右,葱叶适中。

小葱:无黄叶,无水分。

菜油:色泽金黄,清亮,无杂质。

色拉油:色泽微黄,清亮,无杂质。

熟豌豆:香、脆,无糜烂、异味,颗粒均匀。

黑米:颗粒饱满,无杂质。

花生米:颗粒饱满,无杂质。

大米:颗粒饱满,无杂质。

香米:颗粒饱满,无杂质。

糯米:颗粒饱满,无杂质。

生玉米粉:色泽金黄。

碎玉米:色泽金黄,颗粒均勻。

熟黄豆:香、脆,无糜烂、异味,颗粒均匀。

黄豆:大小均匀,无杂质、糜烂,颗粒饱满。

香油:色泽金黄、清亮,无杂质,香味浓。

牛油:色泽白中带黄,香味浓,无杂质。

冰糖:单晶冰糖,颗粒均勻,色泽明亮。

白糖:无杂质。

枸杞:颗粒饱满,无明显水分。

大枣:颗粒饱满,无糜烂,色泽暗红。

子弹头海椒:皮厚,均匀,无白壳,色泽鲜红。

红花椒:汉源花椒,无籽,色泽暗红,颗粒均匀。

豆腐皮:无杂质,无虫粪,干燥。

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