美蛙鱼头火锅店厨房菜品验收标准

新派火锅, 清油火锅

筒子牛肉:黄牛肉,筋膜少,成形无水分,有肉体光泽。

泥鳅:鲜活,长度在13cm左右,不要扁泥鳅。

黄辣丁:长度在13cm左右,大小均匀,背面发黑,肚皮发白。

普通鱼头:花鲢鱼头,重量在400g左右,新鲜,鱼鱗完整,眼珠凸出,鱼鳃褚红色,切口新鲜,腮部鱼肉不得长于2cm。

脆皮肠:在保质期内,真空包装,无漏气,必须是“佳享牌”(10X1000g/件)。

花鲢鱼:每条3000g左右,鱼鳞完整,鲜活。

耗儿鱼:有薄冰或干冰,长度在lion,宽度在5.5cm,肉质结实,色发白。

鲳鱼:有薄冰,肉质结实,大小均勻,一般长度在11cm,宽9cm左右。

带鱼:长80cm左右,肉质结实冰少,色银白,肉体光泽。

午餐肉:美宁牌,每盒重1810g,在保质期内,开启后颜色鲜红,淀粉少。

火腿肠:色泽鲜红,绽粉少,有肉体光泽,伍田牌,净重260g/根。

鹌鹑蛋:新鲜,无异味,无破损。

脑花:色泽鲜红,无异味。

夹子肉:猪前夹肉,表面涧湿,色泽鲜红,肉质细嫩,无注水,肉体光泽。

老人头:新鲜无虫,大小均勻,无腐烂。

茶树菇:菌盖形圆,完整无破损,菌盖紫褐色,根部大小均勻,无明显斑迹,无破损,根须不能过长。

杏鲍菇:无虫,大小均勻,无黑色斑点,无异味。

金针菇:无水分,色白净,略带微黄,显润泽为佳。

香菇:菌盖呈菊花瓣状色纹,边缘内卷,菌伞肥厚,质鲜嫩,香气足,背隆起,菌盖紫褐色。

贡菜:青绿色,大小均匀,手触摸无湿润感。色泽发黄或发霉为次品。

鲜方竹笋:色泽黄白,鲜嫩,以南川金佛山袋装鲜異较佳。

苕粉:大小均勻,有一定湿润度,不黏手,无斑点,无霉臭味。

银丝粉:多用银河粉丝,包装完好无破损,无水分,无异味。

凤尾(嫩莴苣):无黄叶,鲜嫩,长度不超过20cm。

大白菜:茎缩,叶肥大细嫩,叶柄宽而扁,颜色黄绿,菜心嫩黄至奶白,芯紧密,以色黄白为佳品。

生菜:无老叶,紧密,新鲜。

黄豆芽:一般18cm长左右,芽瓣黄色,根须长而粗,新鲜整齐,白净。

木耳:色泽紫黑,泥沙少,洁净,无水分。

西红柿:大小均勻,无腐烂,色红,但不能红透。

藕:外无损坏,中节,新鲜,以白花藕为好,有脆性。

鸭血:色泽鲜红,内无杂物。

海带:色泽绿色,少带黄白边和花斑,不带白梢,体质厚实,开头宽长,干头。

海白菜:无腐烂,色绿,鲜嫩,无老头。

青笋:嫩绿,无腐烂,无异味,头与尾大小适中,长度在30〜40on,青皮。

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