苕粉品质鉴别

正品：大小均勻，有一定湿润度，但不黏手。

鉴别陈货：表面有一些白色斑点，有霉臭味。

营养成分及功能介绍

成分：每100g含蛋白质1.8g、脂肪0.2g、糖类29.5g、粗纤维0.5g、灰分0.9g、18mg、憐20mg、铁0.4mg、尼克酸0.5mg、胡萝卜素1.31mg、维生素玫0.12mg、维生素B20.04mg.维生素C30mg、水分67.lg，热量1039300J。

功能：中医认为苕粉味甘性平，无毒，有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效，多吃鲜薯，还可降低胆固醇，对防治血管硬化有利。

储存：存放于干燥通风处。

精加工及装盘要求

1.将泡发后的苕粉切成25cm长，顺次摆好。

2.每份200g

验货总原则：必须漏干水过称，颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。

1.鹤肠（生抠）：旺季每根140g，淡季可放宽到150g，必须是仔鹅肠；色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度（每称一次扣除水分150g)。平均每根130g。

2.鸭肠（大白沙鸭肠、生扣)：每根在150g以上，色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。

3.深水鱼头：每个1OOOg以上，新鲜无异味，眼睛凸出，鱼鳃褚红色，切口新鲜，鱼鳞完整，邻腮部鱼肉不得长于2cm。

4.鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，色泽鲜红，表皮干净无油筋。

5.土錨鱼：一般长度24cm左右。剐开的鳝鱼血鲜红，内无腐烂。

6.袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内。

7.雪山竹笋：颜色黄绿，无水分，大小均匀，无破损，必须是金佛山干方竹笋。

8.腊肉：肥瘦均匀，颜色红亮，无异味，有烟熏味。

9.鸭舌：无水分，新鲜，色泽鲜红柔软，无油筋。

10.肥牛肉：新鲜，脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。

11.羊肉卷：新鲜，脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。

12.鲜毛肚：新鲜无碱味，色彩略黑或微黄，表面微湿，无粪渣，厚度在2mm左右，厚实，假毛粗长为好，大小均勻。

13.墨鱼仔：外表呈青灰色、灰黑色，肉质洁白光亮，大小均勻。

14.鲜鱿鱼：冰薄肉厚结实，色泽白亮无异味，去肉腻和表皮。

15.兔腰：腰体柔软，呈淡红色或淡褐色，有肉体光泽，新鲜，无异味，无油筋。

16.鹅胗：表面干净色泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，有一定硬度，无碱味，切开后颜色鲜红，胗把不超过2cm。

17.猪腰：每只150〜200g，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡灰色，有肉体光泽，无血污、斑点.无油筋，表皮无水分。