火锅串串香店黄豆芽品质鉴别

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正品:一般10cm长左右,芽瓣黄色,根须长而粗,根系完整、新鲜,要求送货人必须扎成束送货。

营养成分及功能

成分:每1OOg含蛋白质6.9g、脂肪0.01g、糖类7.3g、粗纤维1.3g、灰分0.5g、韩77mg、憐

87mg、铁3.2mg、尼克酸0.7mg、胡萝卜素0.13mg、维生素B2(X13mg、维生素C5mg、水分85g,热量564700J。

功能:中医认为豆芽味甘、性寒凉,能清热解毒。其中绿豆芽尤能消暑热,黄豆芽善解脾胃郁热。

储存:塑料袋對装-rc储放。

初加工:切去根,摘去黑壳。

精加工及装盘要求

1.8寸圆盘,依顺序摆放。

2.每份300g。

藕品质鉴别

老藕:要求外无损伤,中节,新鲜。

鲜藕:外部要求色淡黄、鲜嫩、无损伤,要求中节。

营养成分及功能

成分:每1OOg含蛋白质0.9g、脂肪0.1g、糖类11.2g、粗纤维0.4g、灰分0.6g、锦26mg、憐

37mg、铁0.9mg、维生素C53g、水分86.8g,热量401OOOJ。

功能:中医认为生藕性味甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热、止呕渴;熟藕性味甘温,有益胃健脾、

养血补虚、止泻的功能;藕节因富含单宁酸,可用于治疗各种吐血、便血、尿血等出血症。

储存

置放菜架,夏天2天不变质,冬天一星期不变质。

初加工刮去外皮,置于冷水中浸泡备用。

精加工及装盘要求

1.将藕切成薄片,顺次序装盘或叠放。

2.每份300g左右

大白菜(黄秧白)品质鉴别

要求茎缩.肥大.细嫩,叶柄宽而扁,颜色黄绿,叶球嫩黄至奶白,其抱团紧密,单个有沉重感,以色白为佳品。

营养成分及功能

成分:每100g含蛋白质1.3g、脂肪0.2g、糖类3.4g、粗纤维1.2g、灰分0.9g、76mg、磷27mg、

铁1.4mg、尼克酸0.9mg、胡萝卜素3.72mg、维生素BJ.C^mg、维生素B20.08mg、维生素C45g、水分94g,热量171800J。

功能:中医认为大白菜味甘、性平、利水,可用于热病后期烦渴,小便不利等症。

储存:常温置菜架,夏天2天内、冬天4天内不变质。

初加工:去表面老叶,剥出块茎,浸洗干净备用。

精加工及装盘要求

1.以竹篮盛装。

2.每份400g

豆皮(腐皮.豆腐皮)品质鉴别最佳品质:云南省石屏县产品。

注:豆皮在全国销量最大,所以伪劣产品也较多,购时需特别注意。

营养成分及功能

成分:每100g含蛋白质19.6g、脂肪4g、糖类1.9g、粗纤维0.5g、灰分2g、钙412mg、磷274mg、

铁8.5mg,尼克酸0.3g、维生素BzO.04mg,热量998400J。

功能:中医认为其有清肺热、止咳消痰等功用。

储存置放于干燥通风处。

初加工将豆皮放人盆内,用冷水浸发。

精加工及装盘要求

1.切成20cmX2cm长条。

2.散乱装盘。

3.每份250g

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