贡菜（相思菜）品质鉴别

正品：贡菜又名相思菜，产于安徽省，过去进贡于宫廷，故名贡菜。贡菜一般为干品，选料应用青绿色、大小均匀、手触摸无湿润感者。

陈货：色泽发黄，甚至发霉。

营养成分及功能

成分：每1OOg含蛋白质9.7g、脂肪0.6g、糖类11.8g、粗纤维2.8g、灰分15.lg、钙300mg、磷210mg、铁12mg、水分90g，热量744700J。

功能：中医认为其味甘性凉，有清暑解热，除烦止渴，益气脾的功效。

储存：置放干燥通风处，或用塑料袋密封后_2°C左右冷藏。

初加工：将贡菜放入盆内，用冷水浸发半小时左右，沥干水分待用。

注：浸发时间不宜长，以免水分充足后烫食不入味。忌用热水泡发，那会使原材料脱色，不易储存。

精加工及装盘要求

1.将贡菜切成8cm长装入8寸圆盘。

2.每份

笋子品质鉴别：癸子主要分为两大类：鲜笋、干等，品种多样。“川江号子”火锅食府用

正品：色泽黄白，鲜嫩。

营养成分及功能介绍

成分：每1OOg含蛋白质2.lg、脂肪0.1g、糖类4.4g、粗纤维0.8g、灰分0.7g、1lmg、磷57mg、

铁0.5mg、水分92g，热量220900J。

功能：中医认为笋子味甘、微寒、无毒，其功用主要是消食、利水、益气、清肺化痰，久食可助消

化、去积食、防便秘，对浮肿、腹水、久泻、久痢、小儿麻疹、风疹、水疸诸症有一定疗效。

另外，对肾炎、心脏病、肝脏病也具有一定的治疗效果。

储存;鲜品放水中浸泡，两周内不变质。

注：夏天要勤换水。

初加工切去鲜舞底部粗老部位，撕为两半。

木耳品质鉴别

色泽紫黑，泥沙少，洁净。

营养成分及功能介绍

成分：每1OOg含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、糖类65.5g、粗纤维7g、灰分5.8g、韩357mg、憐

185mg、尼克酸2.7mg、胡萝卜素0.03mg、维生素BJ1Smg、维生素B20.55mg、水分10.9g,热量2995300J。

功能：含有露聚糖、磷脂、麦角留醇等，可降血压、血脂，有预防心脏病和抗癌作用，又是纺织等

工业的劳保食品。中医认为其味甘、性平，可凉血、止血，有滋润强壮、清肺益气、镇静止痛的功用。

储存:浸泡于冷水中，二周内不变质。

注：勤换水。

初加工将发好的木耳摘去粗老部位，清洗干净，用手撕成3cm左右的方片。