火锅店素菜品质如何鉴别

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贡菜(相思菜)品质鉴别

正品:贡菜又名相思菜,产于安徽省,过去进贡于宫廷,故名贡菜。贡菜一般为干品,选料应用青绿色、大小均匀、手触摸无湿润感者。

陈货:色泽发黄,甚至发霉。

营养成分及功能

成分:每1OOg含蛋白质9.7g、脂肪0.6g、糖类11.8g、粗纤维2.8g、灰分15.lg、钙300mg、磷210mg、铁12mg、水分90g,热量744700J。

功能:中医认为其味甘性凉,有清暑解热,除烦止渴,益气脾的功效。

储存:置放干燥通风处,或用塑料袋密封后_2°C左右冷藏。

初加工:将贡菜放入盆内,用冷水浸发半小时左右,沥干水分待用。

注:浸发时间不宜长,以免水分充足后烫食不入味。忌用热水泡发,那会使原材料脱色,不易储存。

精加工及装盘要求

1.将贡菜切成8cm长装入8寸圆盘。

2.每份

笋子品质鉴别:癸子主要分为两大类:鲜笋、干等,品种多样。“川江号子”火锅食府用

正品:色泽黄白,鲜嫩。

营养成分及功能介绍

成分:每1OOg含蛋白质2.lg、脂肪0.1g、糖类4.4g、粗纤维0.8g、灰分0.7g、1lmg、磷57mg、

铁0.5mg、水分92g,热量220900J。

功能:中医认为笋子味甘、微寒、无毒,其功用主要是消食、利水、益气、清肺化痰,久食可助消

化、去积食、防便秘,对浮肿、腹水、久泻、久痢、小儿麻疹、风疹、水疸诸症有一定疗效。

另外,对肾炎、心脏病、肝脏病也具有一定的治疗效果。

储存;鲜品放水中浸泡,两周内不变质。

注:夏天要勤换水。

初加工切去鲜舞底部粗老部位,撕为两半。

木耳品质鉴别

色泽紫黑,泥沙少,洁净。

营养成分及功能介绍

成分:每1OOg含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、糖类65.5g、粗纤维7g、灰分5.8g、韩357mg、憐

185mg、尼克酸2.7mg、胡萝卜素0.03mg、维生素BJ1Smg、维生素B20.55mg、水分10.9g,热量2995300J。

功能:含有露聚糖、磷脂、麦角留醇等,可降血压、血脂,有预防心脏病和抗癌作用,又是纺织等

工业的劳保食品。中医认为其味甘、性平,可凉血、止血,有滋润强壮、清肺益气、镇静止痛的功用。

储存:浸泡于冷水中,二周内不变质。

注:勤换水。

初加工将发好的木耳摘去粗老部位,清洗干净,用手撕成3cm左右的方片。

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