麻辣小龙虾店菇类菜品品质鉴别

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正品:色泽乳白,大小均匀。

陈货:有黑色斑点,甚至有异味。

营养成分及功能

成分:每100g含蛋白质13g、脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、维生素B1O.07mg、维生素氏1.13mg、维生素C18.9mg、水分18.5g,热量2324300J。

功能:含纯蛋白21%及16种氨基酸,营养丰富。中医认为其味甘性平,可益胃、治痔。

储存:将鸡腿菇用报纸裹住装入塑料袋,_2°C左右冷藏。

初加工:刮去鸡腿菇上的细小斑点和污垢。

精加工及装盘要求

1.将鸡腿燕对剖。

2.装盘。

3.每份160g

麻辣小龙虾店金针菇品质鉴别

正品:无水分,色白净,略带微黄,显润泽为佳。

陈品或废品:色黄或黑。

营养成分及功能

成分:每100g含蛋白质13g、脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、维生素氏0.071、

维生素B2l.l3mg、维生素C18.9mg、水分18.5g,热量2324300J。

功能:中医认为其味甘、性平,可益胃气、托痘疹,可降低胆固醇、高血压,可防治感冒、糖尿病、

神经炎、肝炎、恶性贫血、小儿佝偻病等。

储存:以报纸裹住,外以塑料膜密封,存放0°C〜4°C冰柜内。

精加工及装盘

1.切去根,略作冲洗,装盘。

2.点缀。

3.每份160g。

注:金针菇一定要现用现切,保证菜品质量。

麻辣小龙虾店香菇(香菌、香荤、香信)品质鉴别

正品:菌盖呈菊花瓣状色纹、形圆、边缘内卷、菌伞肥厚、质鲜嫩、香气足、背隆起、菌盖紫褐色。

干品:经晒制或烤制而成的干香菇,醇厚香美,风味比鲜品更隽永。

营养成分及功能

成分:每1OOg含蛋白质13g、脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、维生素B1O.O9mg、

维生素氏1.13mg、维生素C18.9mg、水分18.5g,热量2324300J。

功能:中医认为其味甘、性平,可益胃气、托痘疹,可降低胆固醇、高血压,防治感冒、糖尿病、

神经炎、肝炎、恶性贫血、小儿佝偻病等多种疾病,经医学研究证实,具防治癌症的作用。

储存:鲜品未发水,以塑料袋密封后放冰箱-2°C左右冷藏。

干品置放于干燥通风处。

初加工:鲜品清洗干净剪把备用。

干品冷水泡发1小时后,洗净尘土,剪去伞柄杂质。

精加工及装盘要求

1.将香菇改刀装盘。

2.每份180g

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