火锅串串香店天然气设备操作制度

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1.天然气使用期间,排风系统和排烟系统必须正常工作,保证厨房区域无煤气残留。

2.天然气设备不用时,阀门必须关闭。使用前必须检査,确认设备正常时,方可打开总开关。

3.使用移动式点火棒时,点燃设备后,应及时关灭点火棒。

4.非天然气设备维修人员不准任意拆动厨房天然气设备。

火锅串串香店厨房卫生考核制度

1.厨房用具按谁使用谁负责保洁的原则进行考核。公共用具的保洁由指定的专人负责。

2.毛巾使用制度:蓝色毛巾用于做卫生,必须随时保持干净整洁无污染;白色毛巾用于食品器具保洁,不能用于做清洁卫生。

3.餐盘使用制度:必须随时保持干净无污染,放在指定位置。

4.墩子使用制度:墩面干净平整、无霉迹,不得落地存放,且必须放在指定位置。墩子必须坚持每晚消毒。

5.调料柜:码放整齐,无杂物,台面清洁,无油迹污迹。

6.锅:干净没煳点,锅沿没有黑灰。

7.灶台:干净无油垢,无杂物。

8.水槽:无杂物、无油垢,水流畅通。

9.不锈钢器具:光亮无油垢污垢。

10.灭蚊灯:灯网内无杂物和尘土,无死蝇,使用正常。

11.墙壁:光亮清洁,无水迹油泥,不黏手。

12.地面:地面光亮无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。

13.餐具:光亮整洁,无破损,无尘土封锁杂物,无水迹,码放整齐。

14.鸡蛋筐:干净无鸡屎,无烂蛋,塑料筐干净。

15.油烟罩:内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹。

16.蔬菜筐:每天清理,蔬菜新鲜,无腐烂变质。

17.鱼缸:玻璃晶亮,无异味,水清澈透明。

18.绞肉机、切片机:机器内不留残余物,无杂物,外表干净无油,无血溃和其他脏东西。

19.下水道:无臭物、异味,无油,无杂物,水流畅通。以上作为考核要求记人个人考核成绩。

火锅串串香店下水道卫生及定时抽水制度

1.人员、时间安排

1)早上10:00〜晚上21:00由早晚班粗加工人员负责沉淀池抽水。抽水时间以沉淀池水满为准。

2)晚上21:00后由值班人员负责沉淀池抽水。

2.清洁要求

1)早上10:00〜晚上21:00负责抽水的人员应先打捞沉淀池里的残渣、废油,清理完毕后才进行抽水。抽水的同时,过滤下水道流下来的残渣。抽水完毕后关掉水栗开关。

2)晚上21:00后,厨房各部门在打扫卫生、清洗下水道时,值班人员应打捞沉淀池的残渣、废油,清理完毕后才进行抽水,同时过滤各部门清洗下水道流下来的残渣。抽水完毕后关掉水泵开关。

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