1.天然气使用期间，排风系统和排烟系统必须正常工作，保证厨房区域无煤气残留。

2.天然气设备不用时，阀门必须关闭。使用前必须检査，确认设备正常时，方可打开总开关。

3.使用移动式点火棒时，点燃设备后，应及时关灭点火棒。

4.非天然气设备维修人员不准任意拆动厨房天然气设备。

火锅串串香店厨房卫生考核制度

1.厨房用具按谁使用谁负责保洁的原则进行考核。公共用具的保洁由指定的专人负责。

2.毛巾使用制度：蓝色毛巾用于做卫生，必须随时保持干净整洁无污染；白色毛巾用于食品器具保洁，不能用于做清洁卫生。

3.餐盘使用制度：必须随时保持干净无污染，放在指定位置。

4.墩子使用制度：墩面干净平整、无霉迹，不得落地存放，且必须放在指定位置。墩子必须坚持每晚消毒。

5.调料柜：码放整齐，无杂物，台面清洁，无油迹污迹。

6.锅：干净没煳点，锅沿没有黑灰。

7.灶台：干净无油垢，无杂物。

8.水槽：无杂物、无油垢，水流畅通。

9.不锈钢器具：光亮无油垢污垢。

10.灭蚊灯：灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。

11.墙壁：光亮清洁，无水迹油泥，不黏手。

12.地面：地面光亮无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。

13.餐具：光亮整洁，无破损，无尘土封锁杂物，无水迹，码放整齐。

14.鸡蛋筐：干净无鸡屎，无烂蛋，塑料筐干净。

15.油烟罩：内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

16.蔬菜筐：每天清理，蔬菜新鲜，无腐烂变质。

17.鱼缸：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。

18.绞肉机、切片机：机器内不留残余物，无杂物，外表干净无油，无血溃和其他脏东西。

19.下水道：无臭物、异味，无油，无杂物，水流畅通。以上作为考核要求记人个人考核成绩。

火锅串串香店下水道卫生及定时抽水制度

1.人员、时间安排

1)早上10:00〜晚上21:00由早晚班粗加工人员负责沉淀池抽水。抽水时间以沉淀池水满为准。

2)晚上21:00后由值班人员负责沉淀池抽水。

2.清洁要求

1)早上10：00〜晚上21：00负责抽水的人员应先打捞沉淀池里的残渣、废油，清理完毕后才进行抽水。抽水的同时，过滤下水道流下来的残渣。抽水完毕后关掉水栗开关。

2)晚上21:00后，厨房各部门在打扫卫生、清洗下水道时，值班人员应打捞沉淀池的残渣、废油，清理完毕后才进行抽水，同时过滤各部门清洗下水道流下来的残渣。抽水完毕后关掉水泵开关。