火锅店后厨设备和物资管理制度

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火锅店后厨设备和物资管理制度

1.由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。

2.食物存放实行“四隔离”制度:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

3.餐具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

4.环境卫生采取“四定”制度:定人、定物、定时间、定质量。分工明确,包干负责。

5.个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

厨房设备管理制度

1.各类厨房设备,谁使用,谁负责清洁、保养等工作。

2.设备使用人员必须经过培训,合格后方能上岗。

3.使用者应具有排除轻微故障的能力。

4.使用者须掌握设备使用知识,尽量延长设备使用寿命。

5.严格执行设备操作规程,控制各类事故发生。

6.对大型设备,厨政部定期请专业技术人员维修保养。

7.建立设备操作、保养等方面的档案。

8.个人用品用具责任到人,谁使用,谁收捡;刀具类谁使用,谁磨制。因个人保管不善导致损坏、遗失,照价赔偿。

火锅店厨房年度考核制度

1.每半年(每年6月底、12月底)举行两次技能评比测试,测试结果作为奖金发放依据。

2.平时考勤及相关检査后的奖惩记录进人个人档案,作为年终考核依据。

3.工作期间是否有较强责任心,是否随意丢弃原材料,原材料出成率是否较高,是年终奖金发放的重要依据。

4.责任感强,有与损害本店名誉、利益作斗争或有检举揭发行为的奖5〜10分。

5.积极参与店内建设,多次提出书面建议被采纳者,奖励5〜20分。

6.遵守各项规章制度,工作期间无重大违纪(被处罚50元以上记录)予以年度奖励。以上各条均作为年度晋职考核的依据。

火锅店厨房物资管理制度

1.相关设备(冰箱、绞肉机、搅拌器等)的添置、使用、维修按设备使用制度执行。

2.相关厨具(刀具、炒瓢、漏瓢等)的使用按以下规定执行。

1)领用。新店开业,按需要领用,并实行谁使用谁保管的制度。新增厨工报到,在领料单上注明新领厨具种类和数量。

2)报损。经厨政组长审验后,将不能使用的厨具连同厨政组长开具的领料单交库房报损,方能领用新品。

3)厨工工作调动、辞职,所管理的厨具移交给库房并由库管、厨房组长签字后方能办理结账手续。

3.消耗品(抹布、洗涤精、消毒液等)的领用凭厨政组长签字的领料单领料,计人千元用量,超标在总奖金中扣除。

4.布件(围腰、衣、帽等)按福利制度按时配发。

5.底料、调味品由对料师直接领用,计人万元用量(指每销售一万元需用底料)。

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