麻辣小龙虾店厨房卫生管理制度

新派火锅, 老灶火锅

1.工作人员必须遵守《食品卫生法》的各项条例。

2.工作人员不得留长发,不得留长指甲,做到勤洗手、勤洗澡、勤换工作服,凡检查发现不合格者,实行处罚。

3.工作人员必须定期体检。

4.工作人员个人使用的一切用具、物品需保持干净、整洁。

5.餐具严格按照“一涮”、“二洗”、“三清”、“四消毒”程序进行,做到保洁有序,防止二次污染。

6.原材料码放需做到生熟食品分开,海产品与肉类分开,生冰(天然冰)与熟冰分开,成品与半成品分开,生墩与熟墩分开。

7.不准加工和出售腐败变质的原料。

8.随时保持厨房环境的整洁和卫生。

9.做到防蚊姆、防鼠、防尘的“三防”卫生制度标准。

10.本条例适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按处罚制度处罚。

麻辣小龙虾厨房安全管理制度

1.工作人员必须遵守《厨房安全操作规范》。

2.实施安全检查、监督机制,每日认真填写安全检査一览表,卡好每个检査点。

3.对料组及其他组工作人员对电气设备、火源设施和用水设备应按规范程序操作,防止安全事故发生。上、下班需严格检查水、电、气使用情况有无异常。

对易燃、易爆的罐装液化器等,随时检査,发现跑漏,先关闭阀门,及时通风,并严禁烟火。

4.认真学习并掌握事故预防知识,严防事故发生。

5.灭火器材由专人存放和保养,定期检査是否失效。掌握火灾预防措施及灭火常识。

6.加强操作程序控制,严防发生各类伤害事故。

7.防止电器设备老化、线路受潮。

8.切片机等厨房设施设备要按规定程序操作,防止事故发生。

9.严禁在作业区内抽烟喝酒。

10.定期清洗烟道,及时消除隐患。

12.作业结束后,注意关闭所有阀门,切断水、电、气源后,方可离开。

13.不遵守安全管理制度造成事故和损失者,按公司处罚条例处罚。

14.本制度适用于厨政部全体工作人员。

附:处罚规定

1)对物品摆放混乱者,未造成损失的,处罚2〜5分;对检査者扣5〜10分。

2)因疏忽而违反上述规定,造成损失的,处违反规定者10〜50分,对检查者处100〜200分。

3)故意破坏者,解除劳动合同并依法追究法律责任。

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