1.工作人员必须遵守《食品卫生法》的各项条例。
2.工作人员不得留长发,不得留长指甲,做到勤洗手、勤洗澡、勤换工作服,凡检查发现不合格者,实行处罚。
3.工作人员必须定期体检。
4.工作人员个人使用的一切用具、物品需保持干净、整洁。
5.餐具严格按照“一涮”、“二洗”、“三清”、“四消毒”程序进行,做到保洁有序,防止二次污染。
6.原材料码放需做到生熟食品分开,海产品与肉类分开,生冰(天然冰)与熟冰分开,成品与半成品分开,生墩与熟墩分开。
7.不准加工和出售腐败变质的原料。
8.随时保持厨房环境的整洁和卫生。
9.做到防蚊姆、防鼠、防尘的“三防”卫生制度标准。
10.本条例适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按处罚制度处罚。
麻辣小龙虾厨房安全管理制度
1.工作人员必须遵守《厨房安全操作规范》。
2.实施安全检查、监督机制,每日认真填写安全检査一览表,卡好每个检査点。
3.对料组及其他组工作人员对电气设备、火源设施和用水设备应按规范程序操作,防止安全事故发生。上、下班需严格检查水、电、气使用情况有无异常。
对易燃、易爆的罐装液化器等,随时检査,发现跑漏,先关闭阀门,及时通风,并严禁烟火。
4.认真学习并掌握事故预防知识,严防事故发生。
5.灭火器材由专人存放和保养,定期检査是否失效。掌握火灾预防措施及灭火常识。
6.加强操作程序控制,严防发生各类伤害事故。
7.防止电器设备老化、线路受潮。
8.切片机等厨房设施设备要按规定程序操作,防止事故发生。
9.严禁在作业区内抽烟喝酒。
10.定期清洗烟道,及时消除隐患。
12.作业结束后,注意关闭所有阀门,切断水、电、气源后,方可离开。
13.不遵守安全管理制度造成事故和损失者,按公司处罚条例处罚。
14.本制度适用于厨政部全体工作人员。
附:处罚规定
1)对物品摆放混乱者,未造成损失的,处罚2〜5分;对检査者扣5〜10分。
2)因疏忽而违反上述规定,造成损失的,处违反规定者10〜50分,对检查者处100〜200分。
3)故意破坏者,解除劳动合同并依法追究法律责任。