1.工作人员必须遵守《食品卫生法》的各项条例。

2.工作人员不得留长发，不得留长指甲，做到勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，凡检查发现不合格者，实行处罚。

3.工作人员必须定期体检。

4.工作人员个人使用的一切用具、物品需保持干净、整洁。

5.餐具严格按照“一涮”、“二洗”、“三清”、“四消毒”程序进行，做到保洁有序，防止二次污染。

6.原材料码放需做到生熟食品分开，海产品与肉类分开，生冰（天然冰）与熟冰分开，成品与半成品分开，生墩与熟墩分开。

7.不准加工和出售腐败变质的原料。

8.随时保持厨房环境的整洁和卫生。

9.做到防蚊姆、防鼠、防尘的“三防”卫生制度标准。

10.本条例适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按处罚制度处罚。

麻辣小龙虾厨房安全管理制度

1.工作人员必须遵守《厨房安全操作规范》。

2.实施安全检查、监督机制，每日认真填写安全检査一览表，卡好每个检査点。

3.对料组及其他组工作人员对电气设备、火源设施和用水设备应按规范程序操作，防止安全事故发生。上、下班需严格检查水、电、气使用情况有无异常。

对易燃、易爆的罐装液化器等，随时检査，发现跑漏，先关闭阀门，及时通风，并严禁烟火。

4.认真学习并掌握事故预防知识，严防事故发生。

5.灭火器材由专人存放和保养，定期检査是否失效。掌握火灾预防措施及灭火常识。

6.加强操作程序控制，严防发生各类伤害事故。

7.防止电器设备老化、线路受潮。

8.切片机等厨房设施设备要按规定程序操作，防止事故发生。

9.严禁在作业区内抽烟喝酒。

10.定期清洗烟道，及时消除隐患。

12.作业结束后，注意关闭所有阀门，切断水、电、气源后，方可离开。

13.不遵守安全管理制度造成事故和损失者，按公司处罚条例处罚。

14.本制度适用于厨政部全体工作人员。

附：处罚规定

1)对物品摆放混乱者，未造成损失的，处罚2〜5分；对检査者扣5〜10分。

2)因疏忽而违反上述规定，造成损失的，处违反规定者10〜50分，对检查者处100〜200分。

3)故意破坏者，解除劳动合同并依法追究法律责任。