美蛙鱼头火锅店厨房各部管理制度

清汤火锅, 老灶火锅

厨房着装制度

1.上班时需穿工作服,佩戴工号牌。服装要干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸,不得穿便服和奇装异服。

2.上班时需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服只能在工作区域相关地点穿戴,不得进人作业区域之外的地点。禁止着工装进人前厅。

4.围腰必须系带,不得拖曳。

5.违反上述规定者,按本店处罚条例执行。

厨房设备用具管理制度

1.所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

2.电动风机、灶具、冷藏室等设备必须严格按规定操作程序操作与护养。

3.菜刀等个人使用器具,由本人妥善保管和使用。

4.共用器具,用完后放回规定地点。

5.雕花工具等特殊工具,由专人保管存放。

6.厨房用具实行以旧换新,并办好相关登记手续。

7.餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

8.一切设施、设备、用具(包括零部件)不准私自带出。

9.不遵守操作规定和厨房纪律造成损坏、丢失,照价赔偿。

10.本制度适用于厨政部所有工作人员。

美蛙鱼头火锅店厨房交接班制度

1.根据工作需要,厨政组长有权安排各岗位人员值班。

2.接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

3.交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜。

4.接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

5.值班人员应自觉完成交代工作,工作期间不得擅离岗位。

6.值班人员需妥善处理、保藏剩余食品及配料,做好清洁卫生工作。

美蛙鱼头火锅店厨房食品原料管理制度

1.根据经营需要,实行烹饪原料先进先用原则,合理使用原料。

2.杜绝任何原材料浪费行为。

3.不得使用霉变、有异味的原料。对原料和食品做到先人先出,随时检查,防患于未然。

4.不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

5.不许乱拿乱吃厨房一切食品。

6.严格履行原料进入、原料加工和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转。

7.本制度适用于厨政部所有工作人员。违反上述规定者,按公司处罚制度执行。

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